鲜香适口香酥鸡怎么做，香酥鸡的3种做法

关于鲜香适口香酥鸡怎么做，香酥鸡的3种做法的介绍

　　一、家常香酥鸡怎么做

　　食盐、色拉油、葱姜

　　八角、生抽、烤肉酱

　　老抽、花雕酒、白糖

　　三黄鸡

　　1、三黄鸡一只，洗净，控干水分，鸡爪塞入鸡腹，剁掉鸡头。

　　2、放入葱姜、八角、烤肉酱、老抽，再放入老抽，花调酒、白糖、盐、搅拌均匀。

　　装在袋中，捆绑结实，放入冰箱冷藏腌渍，每隔4小时翻面。

　　3、将腌好的鸡和汤汁一起放在锅中，开启电饭煲，按下工作键

　　烧开后，将液体用勺子舀起，浇到鸡身上。

　　4、电饭煲跳起后，按下，中间浇汁几次，使鸡均匀上色。5、两次工作后，将鸡捞出，控干水分。6、另起锅放油，5成热，放入鸡炸至表皮金黄，干爽酥香即可。

　　小贴士

　　1、鸡尽量选择小只的三黄鸡，可以入味更充分。

　　2、鸡肉事先腌渍，也可以帮助入味。如果没时间腌渍，可以直接放大料、调料卤鸡，然后再炸。

　　3、电饭煲工作过程中，用勺子舀起汤汁，均匀浇到鸡身上，保证没有浸泡到汁液中的鸡身，也能上色均匀。

　　4、鸡肉焖熟后，捞出沥干水分，防止放入油中澎溅伤人。

　　5、电饭煲密封好，不会熬干水分。

　　二、香酥鸡的菜品介绍

　　菜品介绍

　　1、香酥鸡是山东传统风味菜肴，传遍济南、青岛、烟台等地区。

　　2、香酥鸡选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，是佐酒之美味。

　　如何选择新鲜优质的鸡

　　1、识别注水鸡注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音，最快捷的识别方法是用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。

　　2、鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者，即表示尚新鲜。

　　3、失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软。

　　4、在超市中，由于均用包装密封，只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购买。

　　三、香酥鸡的做法介绍

　　需要的食材

　　三黄鸡800克，葱50克，姜25克，鸡蛋2枚，桂皮20克，花椒5克，干淀粉适量，八角2克，香叶1片，盐8克，白糖10克，黄酒20克，酱油25克，食用油适量。

　　做法步骤

　　1、鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，冲洗干净，在里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。

　　2、用手将鸡按摩一边，搓匀调料，搓匀后将葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时。

　　3、时间到后面，将鸡取出，放在蒸笼蒸半个小时。

　　4、将蒸熟之后的鸡肉取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。