肥而不腻肉香扑鼻 蒜苗回锅肉_川菜

“看过舌尖上的中国第二季的朋友们，可能都知道在四川，有一道著名的菜肴，那就是回锅肉。回锅肉，是川菜中的经典菜，甚至可以说是“川菜之王”，体现出它在川菜中的地位。回锅肉也是家家都能制作的一道菜，而且滋味香浓，是下饭的好菜。看过舌尖上的中国里面制作回锅肉的你，想起来是不是又觉得想有流口水的冲动。所以，现在赶紧和一起烘焙网小编一起来学学如何制作这一道蒜苗回锅肉吧。”食材清单

• 五花肉150克
• 蒜苗100克

• 油适量
• 豆瓣酱适量

1、回锅肉一定要滚水下锅，这样口感才会更加的润泽。2、炒的时候需要用菜籽油，味道会为更香。【一起烘焙网】

• 1将所需要的食材都准备好，将猪肉洗干净，切大块，从洗干净，姜去皮切块，就准备下锅了。

• 2在锅中放入冷水，把五花肉放下去，加入小葱、姜，大火直接煮，煮到用筷子插可以轻松插透即可，约需要十多分钟左右。

• 3把煮好的五花肉取出来，去掉水分，放在盘中。把准备好的蒜苗也同样放在水里入锅焯一下，去除同样放在盘子里。

• 4把五花肉捞出来之后，等到它自然凉透，凉透之后就到了考验你刀工的时候了，我们需要将五花肉切成薄片，越薄越好。

• 5之后我们要在锅中放入一块肥肉，熬出一点点油，再把五花肉放进去煸炒，煸炒至肥肉变的卷曲，里面的油全煸出来。

• 6接下来再把我们之前焯过的蒜苗放进去一起煸炒，再放入豆瓣酱，可以选择四川特产的豆瓣酱，味道会更加可口哦。

• 7接下来就是简单的继续翻炒，知道炒熟香气扑鼻为止，就这样，这道简单的蒜苗回锅肉就制作完毕了。

正宗川菜里面，除了回锅肉之外，还有《盐煎肉》、《酱爆肉》、《熬锅肉》等。