锅塌黄鱼 柔和绵软鲜味悠长_粤菜

“在山东地区里有一个特殊的做法，是其他地方没有的，那就是“锅塌”，是与煎炸和煨炖组合而成做出来的美味，一起烘焙网小编今天就来介绍一下锅塌黄鱼的家常做法，吃起来柔和绵软、鲜味悠长，香味还比较的浓郁，非常的吸引人的光顾，相信你一定能完成这道美食。”食材清单

• 黄花鱼1根
• 鸡蛋1个
• 面粉30克

• 油适量
• 盐4克
• 胡椒粉5克
• 小葱1根
• 姜1块
• 八角1个
• 大蒜适量
• 醋10克
• 生抽15克
• 上汤适量

1、煎制的时候要特别的注意，一定要用小火煎制，不然很容易糊在锅底，小火可以使肉质更加鲜嫩。【一起烘焙网】2、黄花鱼一定要选择新鲜的，这样才能做出口感鲜美的菜肴。

• 1把黄花鱼用清水洗净，用刀将腹部切开，取出不能食用的部位，洗净，然后把腹部展开来放入盘中。

• 2在盆里撒上面粉，用手抹均匀，把鸡蛋打入碗里，用筷子搅拌均匀倒入黄花鱼上，使表面都沾上。

• 3开启中火把炒锅烧热，再放入盘中的食材进行煎制，一边煎一边拨动，等到一面鸡蛋液成形后翻面，继续煎制，两面都煎制好后盛入盘中留着备用。

• 4在炒锅里倒入食用油，转到中火烧热，等油温升高了之后加入葱花、姜片、蒜粒、八角进行煸炒，直到有香味飘出。

• 5再放入盐、胡椒粉、醋、生抽和上汤进行煮制，等到锅里的汤汁煮开后添加煎制好的黄花鱼煨制，直到黄花鱼完全透了就可以盛入盘中吃了。

黄花鱼里有大量的蛋白质、微量元素和维生素等营养成分，对于体弱多病或者老人有很好的滋补效果，还能缓解衰老、抵制癌症等。