麻辣鲜香酸爽开胃 重庆麻辣酸菜鱼_川菜

“重庆麻辣酸菜鱼麻辣鲜香，酸爽开胃，鱼肉口感滑嫩油而不腻。酸菜经炒煮后口感更加饱满，令人回味悠长。这道菜一直是大众消费必点菜肴之一，每次我去川菜馆必点的就是这道菜。下面就是正宗重庆麻辣酸菜鱼做法，快点收藏起来吧。”食材清单

• 黑鱼300克
• 酸菜180克
• 鸡蛋1个

• 料酒少许
• 大蒜1个
• 姜少许
• 生粉适量
• 白胡椒粉适量
• 麻椒适量
• 干辣椒适量
• 泡椒适量
• 盐少许
• 白糖少许

1.此款酸菜鱼麻辣味略重，如不喜欢麻椒可以不放，泡椒也可少放，泡椒水也可以不加。2.片鱼比较费时费力，可以在买鱼时请摊主帮忙片好，鱼片需要越薄越好。3.一步也可撒些白芝麻增香，按个人喜好加香菜，不喜欢可以省略。4.爆香花椒的方法炒锅放少许油，油还没热的时候就将花椒倒入，等油温慢慢上来，将花椒的香味炸出来。

• 1黑鱼杀好洗净，剁下鱼头，沿着脊椎去鱼骨，把鱼片片成薄片；鱼骨切段；鱼头对半破开

• 2鱼片放入干净碗中倒入适量料酒、生粉、少量白胡椒粉。打入一个蛋清，用手抓匀，腌制备用。鱼头和鱼骨在另一碗用1汤匙料酒、白胡椒粉和生粉腌制备用。

• 3取干净的锅，加入适量油，热油锅煎鱼骨和鱼头至表面金黄，盛入干净碗中待用。

• 4另起一锅，热油锅放入切好的蒜片、姜片炒香。放入切好的酸菜炒香，放入泡椒和少许泡椒水。煎好的鱼头鱼骨加热水和一杯料酒，小火炖30分钟，先将一部分酸菜、鱼骨鱼头用漏勺捞出放入干净的汤碗中备用

• 5加适量盐、一点点白糖，将鱼片放入汤中烫至变白即可捞出，放入事先捞好的酸菜上面，将汤汁浇到鱼片上。

• 6油锅爆香麻椒和蒜蓉，在放干辣椒至鱼片上，将爆好麻椒、蒜蓉的热油浇鱼表面配料上，撒上香菜。【一起烘焙网】

重庆麻辣酸菜鱼因加入花椒、生姜、鸡蛋可以温中止泻、驱寒暖胃、增强免疫力、营养丰富、祛湿排毒，使其大受好评令人喜爱。