鱼香茄子 色香味俱佳的美食_川菜

“茄子的做法虽然有很多，最著名的还是四川菜肴里的鱼香茄子，就让一起烘焙网小编来介绍一下这道鱼香茄子的详细做法，利用各种调料混合而成调制出的鱼香特别的浓郁，色香味俱佳的美食，在炎炎的夏季里食用是十分开胃的下饭菜，话不多说，赶快行动吧。”食材清单

• 茄子500克
• 柠檬1个

• 干辣椒3个
• 豆瓣酱15克
• 柱候酱15克
• 蚝油15克
• 白糖5克
• 盐2克
• 大蒜5个
• 葱叶适量
• 油适量

煎制茄子条的时候，需要用锅铲不停的拨动，避免茄子条直接糊在锅底，由于很容易焦要特别注意。【一起烘焙网】

• 1把茄子在水龙头下进行冲洗，沥干水分用刀切成长条，厚度大约为一公分左右，全部放入铁盆里，倒入清水进行浸泡，避免氧化。

• 2把柠檬用刀对半切，然后挤出柠檬汁流入碗里（如果你家里有榨汁机就嘴好了，挖出柠檬肉放入榨成汁即可）。

• 3把葱叶用清水洗净，用小刀划成细丝放入另一个铁盆里，倒入清水浸泡，大蒜剥去表皮，和干辣椒一同洗净，大蒜剁成蒜末，干辣椒切成段，长度为1厘米左右。

• 4在锅里倒入食用油，多一点，转到大火进行烧热，等油温到了七成的时候放入茄子进行煎制，直到表面呈现微黄并且变得软透，就用筷子逐个夹出来盛入碗中。

• 5在锅里留点油，调为中火烧热，等油温到了六成热的时候放入干红辣椒碎、剁辣椒和柱候酱进行煸炒，直到有香味飘出。

• 6再放入煎制好的茄子条进行翻炒，再加入蒜末、白糖、蚝油、盐和柠檬汁翻炒均匀，然后出锅前撒点葱丝就可以盛入盘中食用了。

茄子食用的时候最好不要去皮，可以提供大量的维生素，有利于缓解衰老，防止出血，还有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，可以保护血管。