大热天也吃不停口的好滋味_粤菜

原料鲤鱼或草鱼2条，花生油
配料大葱、姜、小米辣椒、八角、花椒、肉蔻、小茴香、香叶、桂皮
调料生抽、蒸鱼豉油、卤水汁、盐、冰糖 、白酒、料酒
做法
卤水的熬制鱼的做法大全
1、锅内放少许油，放入所有的配料略炒香，加入3碗水。
2、大火烧开，依次加入冰糖、生抽、豉油、卤水汁、料酒等调料，转小火煮20分钟出味。?
3、盛在盆里放凉备用。
 

鱼的处理
1、鱼洗净，去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋。
2、切成2指宽的鱼段，再从鱼骨处切2半。
3、鱼块内加入高度白酒和盐，抓匀，腌渍一会儿。
4、花生油烧6成热，放入鱼块炸制。

5、鱼块发硬捞出，晾凉后复炸至酥脆。
6、捞出炸过2次的鱼块，放入卤水汁中浸泡4小时以上。
7、装盘，用樱桃西红柿和黄瓜片做成金鱼的形状摆盘。

来个金鱼小特写，很简单！很漂亮！我的美食体会

鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动，第一次油炸时鱼块可能会粘连，第二次复炸时分开即可。
生抽、豉油、卤水汁都含盐，盐量要控制，少放。
喜欢苏式熏鱼的多放冰糖，这样甜味才够突出。
浸泡超过4个小时入味，过夜更好。急于马上吃的朋友，将炸过的鱼块放入熬好的卤水中，小火煮到收汁也可。
喜欢热着吃的，熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。