豆酱鸡做法

 　　主料 童子鸡1000克

　　辅料 猪肉(肥瘦)100克

　　辅料 黄酒5克,豆瓣酱40克,芝麻酱3克,味精3克,姜10克,小葱10克,香菜10克

　　　豆酱鸡粤菜做法:

　　1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨;

　　2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟;

　　3. 香菜、姜葱放进鸡腔内;肥肉切成薄片待用;

　　4. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上;

　　5. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约?30 分钟即熟;

　　6. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。

　　豆酱鸡粤菜菜谱的特色 鸡呈浅金黄色，肉肥美香滑，带有豆酱香味。