蚝油扒鱼唇做法

 　　主料 鱼唇200克

　　辅料 油菜心100克,淀粉(蚕豆)10克

　　调料 料酒20克,白砂糖5克,小葱10克,姜40克,猪油(炼制)50克,胡椒粉2克,鸡油25克,蚝油10克,味精3克,酱油10克,盐3克

　　蚝油扒鱼唇粤菜做法:

　　1. 将水发鱼唇剪去面上的杂质，切成22～24 块长6 厘米、宽3 厘米的长方形块;

　　2. 将鱼唇块放入锅中加冷水滚烧一次捞出，倒去锅内的腥水;

　　3. 将鸡骨、瘦猪肉下沸水锅氽透捞出，洗净血秽;

　　4. 再烧热锅，放入猪油、葱姜和水，后放入鱼唇、鸡骨、瘦猪肉，同烧;

　　5. 待烧透后捞起，除去鸡骨、瘦猪肉、葱姜;

　　6. 将小菜苞放入油锅内拉一下油捞起;

　　7. 倒去锅中热油，仍用原锅，放入菜苞、料酒、汤、精盐少许、味精，待烧透后捞起，沥于水分;

　　8. 另烧热锅，加入猪油、料酒、顶汤300毫升、酱油、盐、蚝油、白糖、胡椒粉，后放入鱼唇，烧制;

　　9. 待烧透后，用水淀粉勾芡，加入鸡油搅匀，装入盆内，周围用菜苞围边即成。

　　蚝油扒鱼唇粤菜菜谱的特色 色泽金色，以味浓味厚，肥润软滑见称。