潮州炸海虾枣做法

 　　主料 主料虾胶(海虾肉糜)300克,猪肥肉末200克,荸荠米150克,韭王米(蒜黄)25克,姜米20克,面粉50克,干淀粉50克,鸡蛋2个。

　　辅料 红萝卜,白萝卜各50克。

　　调料 吉士粉(香草粉)10克,精盐6克,胡椒粉2克,味精2克,香油5克,花生油适量。

　　 潮州炸海虾枣粤菜做法:

　　1.将红萝卜、白萝卜去净皮，切细丝，加入精盐1克、味精2克拌匀，入盘围好。将虾胶、猪肥肉末、荸荠米(挤净水分)、韭王米、姜米、鸡蛋液、吉士粉、精盐、胡椒粉、香油入碗内，用力搅匀上劲。调入面粉、淀粉拌匀。

　　2.锅炙好，下入花生油，开小火，将拌好的虾泥料挤成3厘米直径的虾枣，下入油锅内，待全部下完后(油量要以完全浸没虾圆为宜)，改用中火慢炸，用手勺轻轻慢推虾圆，使之在油中沿锅边转动，待炸至有蒸汽冒出，虾圆鼓起，有弹性后捞出(可将先浮起的虾圆先捞出)，入漏勺沥净油，盛入围好萝卜丝的盘中即成。

　　潮州炸海虾枣粤菜菜谱的特色 乳香浓郁，鲜咸清纯，脆嫩适口。