虾胶瓤鱼肚做法

 　　主料 鱼肚50克,虾仁150克

　　辅料 猪肉(肥瘦)30克,油菜心150克,火腿3克,鸡蛋清10克,淀粉(蚕豆)20克

　　调料 姜10克,小葱10克,盐2克,味精1克,香菜5克,胡椒粉1克,姜汁10克,香油1克,花生油30克

　　　虾胶瓤鱼肚粤菜做法:

　　1. 半干炸鱼肚用清水浸泡约2小时，反复换水搓洗三次，去掉异味，取出沥去水分;

　　2. 再剪去皮、筋，切成直径4 厘米的圆形片12 块;将鱼肚块放入沸水锅内氽30秒钟，捞出沥去水;

　　3. 炒锅用中火烧热，下花生油，放姜、葱爆至有香味，烹黄酒，下二汤250毫升、精盐，烧制;

　　4. 待烧沸后下鱼肚煨约1 分钟，取出，去掉姜、葱，用洁净毛巾吸干水分，盛在盘中，晾凉;

　　5. 晾凉后，在每块鱼肚的一面撒上干淀粉;把猪肉切成细料，放入冰箱;

　　6. 将吸干水分的虾仁克用刀背剁成泥，放在盆里;再加入精盐、味精、小苏打，顺着一方向搅拌;

　　7. 搅至成胶状后下冻肉粒再拌匀，入冰箱冷藏2 小时便成虾胶;

　　8. 将虾胶分成12 颗小丸，放在有干淀粉一面的鱼肚上，用鸡蛋清把虾胶抹平;

　　9. 香菜叶、火腿末分别放在虾胶两端;摆放好后入蒸笼用旺火蒸约5 分钟至熟;蒸熟取出，转放在另一盘中，排成2行，每行6块;

　　10. 炒锅用中火烧热，下花生油，放入油菜心、精盐、二汤100毫升，炒至九成熟，倒入漏勺沥去油;

　　11. 将锅放回炉上，下花生油，放入菜、芡汤，炒熟取出，分三排放在两行鱼肚中间和两侧;

　　12. 炒锅洗净，放在中火上，下花生油，再放上汤、胡椒粉、味精，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油和花生油推匀，淋在虾胶上便成。

　　虾胶瓤鱼肚粤菜菜谱的特色 颜色洁白，质地爽软，口味清鲜，四季皆宜。