豉汁蟠龙鳝做法

 　　主料 净大鳝1条

　 　辅料 750克白糖2.5克

　 　调料 蒜茸2.5克，精盐7.5克，椒米2.5克，味精6克，湿淀粉5克，胡椒粉0.25克，豆豉2.5克，芝麻油2.5克，深色酱油2.5克花生油75克。

　　 豉汁蟠龙鳝粤菜做法:

　　1.将鳝用盐(或白醋)洗去粘液，每隔4厘米切一刀，但只切断脊骨，不断肚皮，成节状，从刀日处取出内脏，洗净。

　　2.将豆豉洗净，剁烂，加入蒜茸、椒米、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉等料，将鳝拌匀，再放入湿淀粉，拌匀，然后置于盘中，盘成蟠龙形，淋上芝麻油和花生油，再放入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟即成。

　　豉汁蟠龙鳝的特色

　　“豉汁蟠龙鳝”是近年粤菜创新菜式，已传遍全省乃至海南等省，风靡全国。将白鳝宰净切成连串不断的段，蟠于盘中，用豉汁等作料拌匀，蒸熟而成。其状如蟠龙，故名。肉爽滑鲜美而有豉味香。若选大鳝横切成片，用豉汁拌匀蒸熟的，其状如金钱，名“豉汁金钱鳝”。肉质爽滑，肉味鲜美，有浓郁的豉汁味及芳香。