蟹粉菊花烧卖的做法

 　　原料猪夹心肉750克,面粉、河蟹各500克。

　　调料:姜末15克，精盐、味精、白酱油各适量，白糖1大匙，绍酒2大匙，化猪油200克。

　　蟹粉菊花烧卖的做法

　　1、将河蟹取出蟹粉，炒锅中加入化猪油烧热，先下入姜末10克略炒，再加入蟹粉熬出红油，然 后加入蟹肉用中小火煸熬至蟹粉水分收干，再加入精盐、绍酒、白酱油熬至泡沬减少，出锅加 入昧精推匀，冷却后放入冰箱冷冻备用。

　　2、将猪夹心肉洗净，绞成肉末，加入姜末5克，白糖、精盐、味精调句，再加入适量清水搅拌上 劲,然后放入冷冻的蟹粉拌匀成馅心待用。

　　3、炒锅内加入少许沸水，下入面粉烫熟，再揉成烫面团，稍饧片刻，揪成每个50克的剂子，擀 成荷叶边形的圆片(烧卖片)，然后加入蟹粉馅心，左手收拢皮子，右手拉起皮子边缘,并在 2/3的高度处由外向内紧捏成蓬头白菜形，开口处放少许蟹黄成菊花口备用。

　　4、锅内加入适量清水，置旺火上烧沸，再将蟹粉菊花烧卖放入笼中,然后置沸水锅内蒸约8 分钟至熟，出锅装盘即成。