蟹黄汤包做法

 　　原料:面粉、猪夹心肉各500克,河蟹170克，肉皮冻150克。

　　调料:葱段、姜片各5克，精盐、昧精、黄酒各2小匙，白糠、色拉油各1大匙，白酱油5小匙,香油 1小匙，熟猪油80克。

　　蟹黄汤包的做法

　　1、将河蟹洗净，放入沸水锅中焯烫至熟透，捞出晾凉，再拧下蟹脚，剪去关节，然后取出雌蟹 黄、雄蟹油及蟹肉备用。

　　2、炒锅置火上，加入熟猪油烧至200°C，先下入葱段、姜片炒香，拣去葱、姜，再放入蟹黄、蟹 油捣碎后熬至油色橙黄，然后加入蟹肉、黄酒、精盐和昧精各少许炒匀，再熬至水分收干成 蟹油待用。

　　3、将肉皮冻切成碎末;猪夹心肉洗净,绞成肉末，再加入精盐、味精、白酱油、白糖、香油搅 拌，分2次加入清水55克拌成糊，然后加入肉皮冻、蟹油拌匀成蟹粉馅心备用。

　　4、将面粉加入冷水100克揉和至面团柔软、光滑、不粘手，放在涂有色拉油的面板上，搓成细 长圆条,再揪成100个坯子，并刷上色拉油，然后逐个揿扁，包入蟹粉馅(每个10克左右)，沿边 捏褶18条，收成小圆口待用。

　　5、将圆形小笼格铺上蓑草垫底，再刷上色拉油，然后放入蟹黄包(每笼排放10个)，置沸水锅 内，用旺火蒸10分钟左右至皮呈玉白色时，用手托捏馅心发硬成形，底部不粘蒸屉即可。