胚芽脆皮法国芝麻球的图解做法

　　主料高筋面粉 180克，小麦胚芽 20克，熟的黑芝麻 20-30克，盐 2-2.5克，糖 10克，速发干酵母 2克，橄榄油 适量

　　制作步骤

　　1、将除了黑芝麻之外干性材料混合在一个大些的盆中，酵母和清水混合，搅拌至酵母溶解，静置几分钟。

　　2、将酵母水缓缓倒入干性材料中，用刮刀按压，拌成面团。

　　3、将面团取出，加入黑芝麻。

　　4、按压或者揉捏面团，让黑芝麻均匀分布。这里不需要揉出膜，只要面团表面基本光滑即可。

　　5、将面团装入保鲜袋中，先室温发酵30分钟左右(我放在暖气边上发酵的)，然后放入冰箱，冷藏过夜。

　　6、第二天，取出面团，回温至室温后，在案板或者硅胶垫上撒些干粉，将面团倒在硅胶垫上。

　　7、用掌心按压，稍稍排气。

　　8、将面团整成圆形。

　　9、分割成6块。

　　10、团成圆球，注意尽量让面团的表面紧绷有张力。

　　11、放在烤纸上，温暖湿润处进行二次发酵。室温过低可以用烤箱的发酵功能。

　　12、大约50分钟之后，面团发酵至原来体积的2倍大小。

　　13、烤箱预热210度。用刀片在面团表面割一刀，然后淋上少许橄榄油。

　　14、预热结束之后，将烤盘送入烤箱，开头的2分钟内，每隔30秒喷水一次。然后190度，中层，上下火，烘烤15分钟左右即可。

　　15、烘烤结束之后，立即出炉，放在烤网上，晾凉后密封保存。

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