台湾版----回锅肉的做法

        主料五花肉　　洋葱一个 豆瓣酱　　甜面酱

　　工具烧锅

　　详细步骤

　　1五花肉，一个洋葱，豆瓣酱，甜面酱。

　　2锅中半锅水，放姜片，几个八角，葱结，20颗左右的花椒，放入五花肉，我买的不算五花肉，没有买到，回锅肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。

　　3水开后撇出浮沫，小火煮个半个小时八成熟就可以捞出来冷却了。我这个回锅是放了一个晚上第二天拿来做菜的，真正好吃的回锅肉就是要放隔夜的。

　　4然后把回锅肉切薄片。

　　5洋葱切片。

　　6重要的一步来了，调酱料。

　　7豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，料酒一些，加糖，少加点盐，鸡精拌匀。

　　8锅中油微热，开小火放20颗花椒煸炒几十秒，然后把花椒捞出来。

　　9再倒入切好的五花肉，加点料酒煸炒几分钟，煸成肉有点卷卷的感觉。

　　10锅中用煸肉后的油，倒入葱段，姜片，红辣椒和洋葱加点盐煸炒1分钟。

　　11接着倒入煸好的回锅肉，加入调好的酱料。

　　12大火混炒一下，不要加盐了，然后稍微加点水闷一下就可以出锅了。

　　13非常下饭的一道菜，相信你们会喜欢的，有机会做做吧。

　　小贴士

　　炒鸡蛋和煎蛋的秘诀

　　1、炒鸡蛋如何放葱花

　　不少人炒鸡蛋时，喜欢把葱花直接放入蛋液，入油锅翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色泽不好，味道也欠佳。可先将葱花放油锅内煸炒之后，再往锅内倒入已调好味的蛋液，翻炒几下，即可出锅。这样炒出的蛋，鲜香滑嫩。

　　2、怎样煎蛋完整嫩滑

　　锅内油热后，将鸡蛋打入，在其处于半凝固状态时，洒几滴热水在蛋的周围和面上。这样煎出来的鸡蛋，个匀完整，色泽白亮，口感嫩滑。

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