如何在家自制韩式泡菜

韩式，泡菜

         “喜欢看韩剧的童鞋一定会被剧中各式各样的美食诱惑，其中韩国泡菜的出镜率相当之高。泡菜制作过程并不复杂，可以用来炒饭、做汤、佐粥、下饭，功能多多，口感爽脆、丰富，作为吃货我想当喜欢。”

　　主料大白菜 (1棵)  大葱 (1棵)  苹果 (1只)  橙子 (1只)  蒜 (1头)  姜 (适量)

        调料盐 (400g)  糖 (100g)  辣椒粉 (300g)  鱼露 (150g)  鲜虾酱 (3勺)  玉米淀粉 (30g)

　　整棵白菜对半切，然后将盐均匀的抹在每一片白菜叶上，尤其梗部。抹好盐将白菜放在干净的盆内，用保鲜盒装满水，压在白菜上，腌制6-8小时后洗净，沥干水分。待用。

　　准备如图材料鱼露、淀粉、盐、糖、辣椒粉、虾酱、生姜、大葱、蒜、苹果、橙子(此处本来要用梨的，家里没货了，临时用橙子挤了汁代替)

　　用这样的小工具将苹果、生姜、蒜全部挫出绒，家里有搅拌机的话就好办多了，没有么咱们就用着土办法，效果一样。

　　这就是挫出的绒，效果还不错吧

　　将大葱切成寸长的丝，待用(原本应该买胡萝卜的，忘记了，这次就省掉了，如果有胡萝卜的话也切成细丝)

　　将除白菜外的所有原料放在一个干净的盆内，将淀粉调成水淀粉，缓缓倒入材料中，所有材料混合均匀，待用。(此处小提示分批次加入盐、糖、辣椒粉，直至根据个人口味调至咸淡适中，鱼露也有咸度，所以加入盐一定不可一次过多)

　　将沥干水分的白菜切成适合的长度(一般韩剧里会整片菜叶不切断，此处切断是为了方便日后取食)

　　将白菜分批次放进酱料中，搅拌，确保每一片白菜都均匀的裹上泡菜酱料。

　　搅拌到这个程度就差不多啦

　　装进保鲜盒中，放进冰箱保鲜，6天左右即可食用。

　　小窍门

　　1、盐、糖、辣椒粉一定要分批次放入，依据个人口味，而且要考虑到白菜腌制后的咸度，如白菜腌制的过咸，一定要减少酱料中盐和鱼露的使用量 2、从健康角度来看，泡菜中的亚硝酸盐含量在第9天会达到顶峰，之后逐渐下降，大概一个月后基本分解，但泡菜腌制时间太长会影响口感，所以大家如果忍不住的话一次不要吃太多，健康第一啊。

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