【苏菜】：文思豆腐羹的历史由来与做法

文思豆腐羹，豆腐

　　主料鸡蛋豆腐 (适量)

         调料泡发冬菇 (适量)火腿 (适量)冬笋 (适量)木耳菜 (适量)高汤 (适量)盐 (适量)水淀粉 (适量)厨具汤锅

　　“相传在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。 特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤。 在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 也许受当年天宁寺文思和尚的启发，会所借古刹大觉寺的禅宗理念，斗胆将享誉江南的“文思豆腐羹”稍加改动。 将切成细丝的三种主料——豆腐、木耳、青菜，冠以“三思而后行”的哲学理念，更名为“佛门三思羹”，借“三丝”的谐音，警示世人谨慎做人、小心做事。”

　　将鸡蛋豆腐剪开口，轻压于漏勺中挤出豆腐丝，滑入清水中(用筷子轻轻搅动)。

　　泡发冬菇、冬笋、火腿、木耳菜分别切细丝待用。

　　沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。

　　锅置火上加入高汤，下入冬菇、冬笋、火腿丝。

　　待汤煮沸下入豆腐丝，加少许盐调味。

　　分次倒入水淀粉烧烩一下。

　　待汤汁透亮浓稠，撒入木耳菜丝即可。

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