【苏菜】话梅卤汁豆腐干美味的做法

话梅，卤汁，豆腐干

　　主料豆腐干 (5-8块)

　　调料话梅 (一颗)八角 (2颗)桂皮 (2小片)小茴香 (适量)香叶 (2片)生抽 (2汤匙)红烧汁 (1汤匙)冰糖 (5-8粒)清水 (适量)厨具炒锅

　　“夏天拯救胃口的小菜，也适合减肥人士哦!”

　　白豆腐干用水洗干净，控干水分。

　　准备好香叶、八角、桂皮、茴香和话梅。

　　用刀将豆腐干对半切成小方块，炒锅让入适量油烧至八成热，放入豆腐干煎炸。

　　待表面起泡、边缘变成金黄色时即可翻面再煎。

　　煎好的豆腐干起锅控去油分，备用。

　　原锅留少许油，放入1大勺红烧汁(或老抽也可以)、2大勺生抽、冰糖，大火烧开。

　　倒入煎好的豆腐干，翻炒，让汤汁均匀裹在豆腐干上。

　　倒入适量清水没过豆腐干，再将第二步中的配料放入，大火烧开转小火煮1个小时左右。

　　一个小时以后汤汁开始变浓稠，转大火收汁。

　　顺着一个方向慢慢搅动，直至汤汁收干、均匀裹在豆腐干上即可。

　　小窍门

　　1、豆腐的选择可以随个人喜好，南豆腐北豆腐都行。

　　2、煎豆腐的油一定要烧的够热，这样豆腐才不会粘锅，煎时不要太过，只要表面金黄即可。

　　3、卤汁的配料没有严格的规定，自己有的卤料都可以用。

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