翡翠鹅肝的做法

　　翡翠鹅肝

　　鹅肝是高档原料，与最普通的苦瓜结合，有“平易近人”之感。配色很清爽，在炎炎夏日，让人一看就很有食欲。色彩鲜明，荤素搭配，营养互补，入口鲜香，滑而不腻，非常美味。

　　【制作方法】

　　主料法国鹅肝135克，鹅肝酱100克。

　　辅料苦瓜2根，味精3克，白醋5克，鸡粉5克。

　　制作

　　1、将法国大鹅肝切粒，鹅肝酱切粒备用。

　　2、将法国大鹅肝、鹅肝酱下锅中炒至成泥状，加入鸡粉、味精调味。

　　3、将苦瓜切去一段头部，挖空，将炒好的鹅肝酱灌入苦瓜中，用保鲜膜包裹头部，放入冰箱冷却。

　　4、将冷却后的苦瓜胚，顶刀切片，摆入盘中。将白醋、味精溶成水，浇在苦瓜上即成。

　　技术关键

　　1、苦瓜只切一端，否则鹅肝酱会外漏。

　　2 、炒制鹅肝酱时一定要热锅凉油。

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