黄埔蛋怎么做美味

黄埔蛋，蛋

        主料鸡蛋 (3个)  生粉 (1大匙)  清水 (2大匙)  蒜仁(蘸酱料) (2瓣)

　　调料盐 (1/4茶匙)  酱油(蘸酱料) (5大匙)  米醋(蘸酱料) (2大匙)  糖(蘸酱料) (3茶匙)  香油(蘸酱料) (1茶匙)  凉开水(蘸酱料) (3大匙)  厨具平底锅

　　“今天做得这道菜主角配角都是鸡蛋。 说到鸡蛋这货，每个人都肯定是再熟悉不过了。 它是极为平常的一个食材， 每家每户的冰箱里几乎都能见到它的身影。 鸡蛋可以做的菜也更是数不胜数， 可炒，可煎，可水煮，可炖炉等等。 今天做得这道黄埔蛋，其实不难。 关键就在鸡蛋的生熟度和火候的掌握。 火不能太大，鸡蛋就容易焦，出来的鸡蛋就不够嫩。 鸡蛋不能煎得完全熟透，全熟了，嫩滑感也就不存在了。 煎到鸡蛋液表面呈现像丝绸布的质感就可出锅， 这样出来的鸡蛋最为嫩滑鲜香。”

　　蒜仁切末，然后将蒜末以及所有的调味料全部放入碗中搅拌均匀，放置半小时

　　准备鸡蛋3个

　　加少许盐搅拌均匀

　　取一小碗，加入1大匙生粉，2大匙清水搅拌均匀

　　倒入蛋液中搅拌均匀

　　平底锅抹少许油加热

　　倒入适量蛋液

　　快速转动平底锅，让蛋液摊均匀

　　中小火煎至鸡蛋表面呈现丝绸布状即可盛出;依次煎完所有的蛋液

　　小窍门

　　1. 鸡蛋加点淀粉水可以让蛋摊得更漂亮，也有利于蛋皮的形成; 2. 选用不粘平底锅更好做一点，我选用的平底锅直径比较小，所以摊出来的蛋不需要再进行切割。如果用直径较大的平底锅，摊好的蛋可以再锅中切割6块左右再一块块取出; 3. 蛋液倒入锅中，火转中小火，并快速转动锅子，让蛋液均匀分摊到锅中各处，这样出来的蛋就厚薄一致，各处受热也更均匀，煎出来的蛋口感也更好。

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