几道辣子鸡做法大全

 　　辣子鸡的家常做法

　　辣子鸡的做法一

        辣子鸡食材

　　主料鸡腿3个

　　辅料

　　青辣椒4个 红辣椒5个 蒜瓣 10个 干红辣椒适量 白芝麻适量 淀粉适量 花生油适量 酱油适量 料酒适量 白糖适量 盐适量

　　辣子鸡的家常做法

　　1.鸡肉洗干净，用盐和淀粉把鸡肉抓匀，腌一会儿。

　　2.手擦干净，把青辣椒红辣椒切成斜段，斜的好看。

　　3.把剥好的蒜瓣用刀背拍拍，拍完以后用凉水冲一下。为啥?不粘锅呗。爱信不信，谁试谁知道。

　　4.干辣椒，挑漂亮的也整 10枚，用剪刀剪成段段。

　　5.配料全家福预备--茄子!!!

　　6.空锅热油!鸡块准备!

　　7.油热7成，下鸡块，油面需盖住鸡块。

　　8.鸡块炸至表面焦黄，捞出。锅留少许油，下蒜瓣，爆出蒜香!(这不废话吗?蒜瓣能爆出肉香，那是神话。

　　9.红辣椒、青辣椒、干辣椒，凡辣字辈的通通倒里，爆出辣香!爆出年味!生活，即是过年!天天过年!

　　10.鸡块!翻炒!手忙脚乱的，让我几乎没有时间去对焦、构图、光线......唉，人什么时候才能进化成三只手呢?

　　11.翻炒若干次，盐、酱油、料酒、白糖、拍照，哦，太忙了我!

　　12.翻炒!上色!入味!白芝麻准备!该你了.......慌乱的我让我几乎拿捏不住相机!相机要掉锅里，这盘菜你看我敢不敢吃出鲍鱼味!

　　13.鸡块成色后，白芝麻下!2008新年，一步一步在向我走近!

　　14.收汁......OK!老板!辣子鸡一盘!不放鸡肉!小贴士腌多大会儿?等你把其他东西都收拾完--就愣大会儿。(做饭，我们同样也要掌握节奏!)

        辣子鸡做法二

　　食材主料

　　柴仔鸡1只

　　辅料

　　剁椒1勺、豆瓣酱1勺、干辣椒4个、啤酒1/3瓶、料酒适量、姜适量、大蒜适量、花椒适量、花生油适量、盐适量、鸡精适量、红烧酱油适量

　　辣子鸡的家常做法

　　1.将鸡洗净剁好，焯水;

　　2.用笊篱将焯好的鸡肉过滤水分备用;

　　3.锅内油烧七成热，放入花椒炸出香味;

　　4.倒入豆瓣酱炒出香味，再加入剁椒和干辣椒炒出香味，下姜煸出香味;

　　5.倒入焯好的鸡肉，不要翻动，直接加入料酒和酱油翻炒;

　　6.炒出香味后再倒入少许啤酒、大蒜不停的翻炒;

　　7.炒制五分钟左右即可加入盐、鸡精搅拌均匀即可出锅。

　　小贴士

　　1、辣子鸡好吃的秘诀就是火候很重要，一定要大火快炒。

　　2、要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。加入了啤酒即能增加肉的鲜感还以去腥味，还能省油，啤酒不能一次加进去，要分五次加入。

　　3、在健康杂志上看到的，说是做鸡肉的时候不能放葱，否则容易导致眼睛失明。

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