手把手教你怎样在家制作海鲜冬荫功（图解）

海鲜，冬阴功

　　主料明虾 (2只)  罗非鱼肉(或鳕鱼、鲷鱼等) (2片)  墨鱼 (4片)  青口 (2只)

　　调料红尖椒 (2只)  青柠叶 (5片)  小青柠 (3个)  香茅 (3只)  高良姜 / 南姜 (10片)  草菇 (4个)  鱼露 (1汤匙)  大虾膏 (2汤匙)  泰式辣酱 (2汤匙)  奶油 (1汤匙)  鸡高汤 (400克)  香菜 (2枝)  厨具煮锅

　　“想要做出好吃的冬荫功，仅有冬荫功酱料是远不够的，还要继续咸中添鲜、辣中加酸、辛中补香，搭配火候正好的什锦海鲜与弹嫩滑口的草菇，只要组合到位、用料扎实，真的是简单煮一煮就会香浓好吃。入口图个爽快酣畅，更让简单的一菜一饭也能精彩满满，的确是没有剩得下的饭，只有舍不得的汤汁。 这次我依然是去拜访老朋友 A，名字很怪但人超好的泰国厨师，她是在 IFC 的 Simply Thai 做 Chef，所以我张口闭口就叫起了 Chef A。她烧的泰国菜一只是我对好吃的泰国菜的标准，而且每次聊的超 high 又教得超仔细，那... 就一起来看看她手里的冬荫功是如何诞生的吧! 调味丰富是泰国菜的特点，这道菜中的搭配层次非常分明，酱料与香辛料相互搭配，所有的味道均来自复合调味料，在准备酱料时多少会有些麻烦，但不用担心，可以尝试在烹制其他菜肴时使用符合调味料来进行调味，例如用大虾膏来炒青菜、鱼露来煮海鲜面等等。试着开动脑筋，变化不同的搭配，借由这道海鲜冬荫功开始，合理搭配制作属于你自己的好味道。”

　　明虾去头部沙囊、黑线，草菇对半切开，青柠对半切开，红尖椒压扁，高良姜切片，香茅压扁

　　在锅内倒入鸡高汤，放入香茅和高良姜直至煮沸

　　先放入虾、鱼片和鱿鱼，等待虾逐渐变红后放入草菇和辣椒，继而放入青柠叶

　　当海鲜基本熟透后放入鱼露、大虾膏和泰式辣酱(或冬荫功酱)，挤入青柠汁，补上一勺奶油，配合香菜装盘即可享用

　　完成

　　小窍门

　　 焯煮海鲜时可以根据不同大小分时放入锅内，保证火候不会过头导致海鲜变硬。

　　 如果有兴趣可以单独尝尝每一味用于调味的食材的味道，看看主要时表达咸、酸、辣还是甜，如此尝试在其他菜肴中使用食材或复合酱料调味，会让普通的菜品更加出彩。但请注意并不要过分调味，符合一样也能简单。

　　 香茅压扁后更容易释出香味，请注意不要沸煮超过5分钟，香茅的香气会随着高温散去。

        称量单位1 汤匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup

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