美味冬阴功海鲜汤做法大全，21种冬阴功海鲜汤的

21种冬阴功海鲜汤的家常做法如下

一、

　   主料梭子蟹 (2个)  鲜虾 (7个)  蛤蜊 (20粒)  花枝 (2个)  排骨 (5块)

　　调料柠檬叶 (10片)  香茅 (2汤匙)  辣椒 (2根)  良姜 (2片)  绿柠檬 (1粒)  香菜 (适量)  水 (2600ML)  草菇 (9个)  西兰花 (半颗)盐 (适量)  鱼露 (火锅汤勺)，(1汤勺)  红辣椒油 (1汤匙)  厨具炒锅

　　“TOM YUM KUNG 可说是很多人都很喜欢的一款泰式海鲜汤，浓浓鲜香的汤里融合了酸酸辣辣的味道;扑鼻的柠檬叶和香茅的香味很令人抵挡不住。 18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主生病了，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后，通体舒畅，病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤，并定为“国汤”。 冬阴功汤喝了很开胃酸酸辣辣的，我们俩边喝边冒汗;其实我做的不是很辣放了两根紫天椒，我也没有把辣椒切开因为怕太辣了。建议喜欢吃辣的朋友可以把辣椒切开或多放几根辣椒。我用了自己熬煮的清汤，如果不想熬清汤的话也可以买外面包装的浓汤或高汤;因为自己熬煮的汤没有放味精只放了一些盐调味所以把汤喝完了也不觉得口渴。 这道菜里不光是喝汤，可以配上米线或米饭一样好吃。我们俩就配上了米饭真好是午饭时间，海鲜都可以自己随意搭配鲜贝、鲍鱼、淡菜等等。 其实这款汤也可以当做火锅汤底，冬天打边炉的时候一定很暖和。以往在老家路边摊打边炉的时候就是用这款汤底，边吃边流汗。。”

　　·新鲜的海鲜买回来后用一盆水让这些海鲜游泳一下顺便可以吐干净沙子。

　　·熬清汤的材料准备包括柠檬叶、辣椒、香茅我是用干的，如果用新鲜的就用1根就够了切成小段。

　　·西兰花洗净后切好备用。

　　·草菇洗净对半切。

　　·绿柠檬1个榨汁。

　　·花枝买回来后用刀破开一半，把里面的白色内脏清除后把表面一层皮用手拉开。

　　·花枝的须须中间有一粒硬硬的东西也要取出，眼睛去除后洗净。通常菜场卖的都会把这些都处理干净的。

　　·将花枝的尾巴切出。

　　·45度斜刀横着切，不要切断一直把整片花枝切好。

　　·然后90度直切完。

　　·然后分切成小片，不要太小片。切好后放入冰箱冷藏备用。

　　·锅里放入排骨和水烧开。

　　·烧开后转中小火熬煮1个小时。

　　·清汤熬煮1个小时后将柠檬叶、辣椒、香茅、良姜洗净后放入清汤里继续中小火熬煮40分钟。

　　·40分钟后放入1汤勺的鱼露和少于盐。加入绿柠檬汁和红辣椒油。

　　·放入草菇和西兰花。

　　·将螃蟹盖拉开，肚子表面有像海绵一样的细条东西用手拉出这些都不能吃。

　　·处理好后将螃蟹盖里边上黑色的东西也处理干净即可。

　　·锅里放入少许水烧开后放入花枝焯水30秒马上捞出，这样可以去除腥味;如果不要焯水也可以。

　　·汤烧开后放入虾和蛤蜊。

　　·继续放入螃蟹盖上锅盖大火煮5分钟。

　　·5分钟后汤也烧开了就可以放入花枝煮1分钟，我是焯过水的所以很快就可以煮好，如果没有焯水的就要煮3-4分钟，避免煮过火否则会很硬影响口感。

　　·汤煮好后要趁热吃。

二、

　　主料鲜虾 (300g)  鱿鱼卷 (100g)  小杏鲍菇 (300g)

　　调料海带 (100g)  章鱼丸 (5个)  蟹肉棒 (5个)  椰子汁 (2听)  浓缩鸡汤 (一支)  香菜 (少许)  冬阴功酱 (一包)  柠檬叶 (5片)  香茅 (5根)  沙姜 (2片)  罗勒、柠檬汁、胡椒粉(少许)  鱼露 (几滴)  厨具煮锅

　　“自从很早很早之前，在蕉叶试过这个冬荫功的味道之后，就忘不掉了。虽然你可以说它只是一碗酸辣海鲜汤，但入口就是一种嚣张跋扈的感觉，刺激到所有的感官，然后让你久久的回味不能忘却。这大抵就是一个吃货遇到一碗旗鼓相当的汤的感受吧。”

　　·各种调料准备齐全。

　　·虾去掉胡须和脚，其他的都清洗干净。

　　·先找半锅水，将香茅柠檬叶沙姜香菜梗放入熬煮，煮开后转小火煮曰半小时，然后放在一边浸泡，可以让调料的味道充分渗出。

　　·锅里放油，煸炒杏鲍菇和海带，要放辣椒的时候这个时候也可以加如一起炒炒。

　　·放少许盐，加入之前熬煮的香料水，加入浓缩鸡汤料。煮开加入蟹肉棒和章鱼丸。

　　·煮开，加入鲜虾，煮开后，撇除浮沫。加入抄过水的鱿鱼，煮开。

　　·加入冬阴功酱，罗勒柠檬汁和胡椒粉，滴一点鱼露。

　　·盛碗，撒香菜，搞定。

　　小窍门

　　1、冬阴功酱必不可少，它至少可以保证你的汤有泰国餐厅的影子。

　　2、香茅、柠檬叶还有沙姜，是必不可少的灵魂，冬阴功酱里也有了，如果自己配些味道会更浓郁，实在没有也行。

　　3、只买到了常见的小杏鲍菇，草菇不太容易保存，所以在附近的市场也不太常见，就用杏鲍菇来取代下吧，如果有草菇，那就完美了。

　　4、如果家里常备柠檬的话，可以用上半个，因为柠檬经常用一点，多的都浪费了，所以家里就备了一瓶宝蓝吉的青柠檬汁。如果有新鲜柠檬，半个切片放入汤里熬一下，就更棒啦。

　　5、虾最好是鲜活的，比较清甜有弹性，其余的海鲜可以按自己喜欢的配，冰箱里有鱿鱼、蟹肉棒和章鱼丸，就都放了一点。

　　6、来说说汤汁吧，最好是放鸡汤和椰浆，这些东西家里不太常备的。我是常年备着史云生浓缩鸡汤的，清汤的时候没有底料放一支，很鲜美。个人感觉比某某浓汤宝要好很多啊。椰浆，一般要去超市进口食品柜有卖，那个比较香浓，可以让汤汁看起来浓稠可口。实在没有，放两瓶椰子汁吧，我通常是这样替换的，味道也还好。

　　7、还有鱼露，是一种有点臭臭的调味料，放进这个汤会有特别的风味。因为有孩子吃，所以没有特别再加辣椒，喜欢辣的，可以加点鲜的红米椒，更加刺激感官哦。