6道简单易做的粤式家常菜

 　　1.叉烧肉

　　主料五花肉500克

　　调料花生油适量、鸡粉5克、葱少许、姜少许、生抽10毫升、老抽5毫升、糟豆腐乳1小块、白酒15毫升、白糖30克

　　叉烧肉的做法

　　1.猪肉洗净，切成长约7厘米，厚度2厘米的大块，葱姜切末

　　2.把肉块放入碗中，加入葱姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉和少许盐，用手抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制4个小时

　　3.将腌制好的五花肉平铺摆放入大盘中，再放入微波炉用高火加热约5分钟后取出。(我买的一斤猪肉分了两次放入微波炉加热)

　　4.锅倒入足量油烧热，用筷子夹起肉块放入油锅中，用中小火炸至两面棕红色后关火，捞出肉块降温后切成薄片即可

　　2.白切鸡

　　主料鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮

　　白切鸡的做法

　　1、鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片;

　　2、制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味

　　3、煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生;

　　4、浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间;

　　5、拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件;

　　6、鲜美的白切鸡就完成了,七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱。

　　3.豉汁蒸凤爪

　　主料鸡爪500克

　　辅料花生米100克、豆豉15克、姜葱蒜30克、小红椒10克、料酒1汤匙、胡椒粉少许、食盐1茶匙、白糖1.5茶匙、食用油适量、生抽1茶匙、红烧酱油1汤匙、蚝油1汤匙、生粉少许

　　豉汁蒸凤爪的做法

　　1.凤爪洗净对半剖开

　　2.放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫

　　3.捞出后，冲洗干净上面的污物

　　4.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色

　　5.用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟

　　6.油温达七成，下凤爪，炸至金黄

　　7.捞出后，用清水浸泡

　　8.直到表面起皱为止

　　9.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米

　　10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒

　　11.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可