福建年夜饭必备：干炸鱼条的做法

福建，干炸鱼条

　　主料大黄鱼，鸡蛋

　　辅料油，盐，面粉，面包糠，胡椒粉，黄酒，醋，糖，生抽

　　“干炸鱼条”是福建沿海各地的传统风味佳肴，制作简便，美味宜人。成菜外酥里嫩，皮香肉鲜，味极醇厚，佐酒最佳。所以在年夜饭时常见。外形似金条，有发财之意。

　　福建年夜饭必备干炸鱼条的做法步骤

　　1. 大黄鱼。

　　2. 鸡蛋黄。把蛋清取出来。www.meichubang.com

　　3. 面包糠(自制的)用法棍磨碎即可。

　　4. 黄鱼肉切成5厘米长、1.3厘米见方的条，用精盐、味精、胡椒粉，绍酒抓匀腌渍10分钟。鸡蛋搕在碗里，打散。将腌好的鱼肉条沥干汁拍匀面粉，再拖匀蛋液、滚匀面包末。

　　5. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，将鱼肉条下锅炸成色泽金黄

　　6. 捞起沥去油，装盘即成。

　　7. 醋，生抽，糖做的调料。

　　8. 摆盘。

　　小贴士

　　要好看好吃，必须控制油温。主料经调料腌渍后，过油极易上色，滚上面包末，既能避免主料上色过快，又能使主料外皮酥脆。