正宗川味干切牛肉的美味做法

干切牛肉，牛肉

　　主料:牛腱子肉1千克,白萝卜半个

　　辅料:盐适量,花椒十数颗,三萘2~3粒,桂皮1块,八角2粒,生姜1块,白酒少许,五香粉少许,麻辣牛肉配料,秘制辣椒油适量,花椒粉适量,花椒油适量,白糖适量,生抽适量,麻油适量,熟芝麻少许,香菜2棵,葱1根,味精少许

　　腱子肉是牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹着，内藏丰富的牛筋，软硬适中，纹路规则，最适合做卤味。本次豆果特卖会上特别推出的澳洲进口牛腱子肉品相极佳，用来做干切牛肉极好。

　　正宗川味干切牛肉的美味做法步骤

　　1. 牛腱子肉洗净;

　　2. 放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上，以去除血水;

　　3. 将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀;加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面;再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时(或一夜);

　　4. 将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫;加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时;特别提示因为牛肉汤还要使用，所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。

　　5. 用筷子能插进牛肉即刻关火，盖上盖子，让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干;

　　6. 卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜，就十分容易切片了!

　　7. 先拌一个麻辣牛肉用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油;

　　8. 香菜、葱洗净切成段和丝;

　　9. 与干切牛肉片拌匀;

　　10. 装盘——麻辣咸香的干切牛肉就做好了，很正宗的川味哦。

　　11. 至于卤肉的牛肉汤，不能浪费了!将汤过滤干净，加半个白萝卜煨成萝卜牛肉汤，洒点香菜青蒜末，摆上切得厚厚的牛肉片，再加点兰姨的秘制辣椒油，家常版的干切牛肉面就隆重登场了。

　　12. 来个特写——不要太华丽丽哈www.meichubang.com

　　小贴士

　　1、卤制牛肉时间不宜过长，以能插入筷子为宜，过软会导致牛肉散烂切不成形，影响品相与口感;卤好的牛肉不要急于捞出，放在汤卤中焖至自然冷却，一方面可以使牛肉进一步软化，另一方面也使牛肉的水份得以充分的保留，不至于过分干硬;

　　2.卤好的牛肉最好放到冰箱中冷藏一夜，这样就可以切成很薄的片了。

　　3、卤牛肉的汤卤是上佳的面条汤头。如果过咸，可以分成几份冻在冰箱里，每次加适量的水稀释后使用也不错。 

　　4、关于兰姨的秘制辣椒油的制法，请查阅兰姨的菜谱《秘制辣椒油》或看兰姨的书《温暖传家菜》

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