传统苏式熏鱼的做法与简介

苏式，熏鱼

　　主料:草鱼

　　辅料:料酒,酱油,五香粉,白糖,葱,姜,生抽,花椒

　　传统苏式熏鱼是江浙一带的传统名菜，也是春节期间餐桌必备佳肴.很多人都喜欢吃熏鱼，做一道这样的熏鱼却是一件非常麻烦的事情.话说一道用料汁泡出来的鱼为什么叫熏鱼呢??这里有个词叫“熏”,熏也是一种烹饪方法，有烟熏和糖熏两种.最著名的烟熏菜就是烤鸭，在吃外皮香脆的，还必须有烟熏味的伴随，吃的就是那果木燃烧的味道.所以，现在很多电烤的烤鸭一点味道都没有,糖熏其实咱们平时也能遇到，糖熏用到的就是由糖转化的焦糖色来给食物上色，在增加色泽的，增加一种焦香味,比如炖肉时候的炒色过程，就是用糖熏的方法 .

　　传统苏式熏鱼的做法步骤

　　1. 草鱼越大越好，然后切成两片，再切成鱼皮宽度为1点5厘米的条用水洗一遍，别用水泡，沥干

　　2. 沥干水分后，用胡椒粉，鸡精，黄酒，一点点生抽去腌制一会

　　3. 腌制的时候如果出水的话，应该立即倒掉，而且抓鱼条的时候多抓抓，或者用筷子搅拌一会，让调料尽量吸收

　　4. 腌制一个小时左右，控干料汁在控干的时候先要熬制一个料汁

　　5. 大料炸香，姜片用热油提干水分，大葱也是如此这一步是必须的，只有慢慢蒸发水分，才能体现出葱姜等调料的香味

　　6. 然后就是料酒，酱油，白糖，五香粉，花椒，我为了味道醇厚，加了一些洋葱

　　这样味道既有层次，又有厚度

　　切记!!切记!!做好的料汁放到不锈钢盆里面，立即冷水浴，料汁放到冰凉取出

　　这是为了一会热鱼放进去能逼出油分，让料汁进入www.meichubang.com

　　7. 热油炸鱼，炸到完全干掉为止一开始大火下锅，迅速定型

　　8. 定型后就小火用油泡炸，一直到干了为止

　　9. 炸成这样就行了，棕红色吧应该叫这样一块分量非常轻

　　10. 为什么前面我用小火炸鱼不怕吃油呢?

　　结果在这里

　　鱼要趁热放到料汁里面泡，炸完了就泡，吃进去的油马上会吐出来

　　然后汁水就进去了

　　标志是，料汁上面一层油，然后鱼沉底

　　泡几个小时，捞出沥干就行了

　　可以放冷藏保存，吃的时候拿出来就行了

　　这是一道凉菜

　　保证一点腥味都没有

　　11. 这就是做好的鱼，颜色棕红，甜咸适口，五香味浓

　　纯正江南风味

　　小贴士

　　炸鱼的时候一定大火定型，小火炸干水分

　　料汁一定要做好了立即冷水浴，防止味道过分散失

　　炸鱼会有油溅出，防止烫伤!