无锡的糖醋排骨的正宗做法

糖醋排骨，排骨

　　主料:猪肋排1斤

　　辅料:白糖75克,老抽15克,香醋30克,油适量,盐适量,番茄酱15ml,白醋5ml,姜片3片,料酒25克

　　这是一道全国人民都喜爱的江苏名菜。它源自无锡，做为无锡人的小慢不由又骄傲了一把，哈哈。应好友张小白的请求做了这道菜，希望她能一次成功，我能在这儿鄙视你一下吗?你这个小白、哼哼～顾名思议醋这味调料在这道菜中尤其重要。这里的用醋小慢用了二种，一种是果醋，在步骤(7)配料时加入了，有助于肉的酥烂，还有一种是镇江的香醋在步骤(11)起锅前加入的，起到调味的作用。11步中，一定要加入镇江的香醋，不要加白醋也不要加陈醋，要不然做出来就不正宗好味了。

　　现在越来越喜欢使用果醋代替白醋，特别是凉伴菜的时候，有淡淡的果香，白醋往往给我的感觉是醋得够呛了。

　　无锡的糖醋排骨的做法步骤

　　1. 把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。

　　2. 在锅内倒入少许油，将排骨二面煎至金黄。www.meichubang.com

　　3. 煎的效果如图。有部份生抽变成了焦糖色也没关系，但不要出现大面积的焦色、

　　4. 锅内倒入色拉油，放二片姜爆香。

　　5. 把排骨倒入翻炒一下

　　6. 倒入番茄沙司，约15ml。

　　7. 这时倒入少量果醋或是白醋，有助于肉酥烂。

　　8. 倒入料酒去腥，并盖上盖子焖半分钟、

　　9. 放入白糖，糖的量一定要多一些。

　　10. 倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。千万不要加冷水，肉会缩，味道也不好

　　11. 最最重要的一步，起锅前加入香醋。

　　小贴士

　　小贴士

　　1.质量好的肋排，而不是普通的排骨

　　2.排骨一定要事先腌渍才入味;

　　3.收汁一定要不停翻炒 以免糊锅;，人也不要离开灶台，万一烧出了糊出味道也完全变了。

　　4.在步骤(10)中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。

　　5.最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。

　　6.这里的用醋分二种，一步是步骤(7)配料时加入了，有助于肉的酥烂，还有一步是步骤(11)起锅前加入的，起到调味的作用。11步中，一定要加入镇江的香醋，不要加白醋也不要加陈醋，要不然做出来就不正宗好味了。