清炖狮子头的正宗做法

清炖狮子头，狮子头

　　主料:肋条肉700g,莲藕150g,细笋条几根,小青菜三颗

　　辅料:葱,姜,鸡蛋1个,盐,白胡椒粉,花雕酒,淀粉

　　今天，我可以理直气壮抬头挺胸的说这个就是正宗的扬州狮子头做法!如果这都不是，那……那你们就去打罗生哥……哈哈!罗生哥一直是我比较崇拜的做菜高手，由于高手太高，他的菜基本都是浮云.技术含量太高，非一般菜鸟能学会，所以我也只能学一个简单的菜菜.这个狮子头比起他的其他菜，已经算简单了,一直倒腾家常菜的我，也想学学酒店菜，所以就学习了一把.果然，这个狮子头非同凡响，入口即化反正千万不能用筷子夹，不然就散了~~

　　清炖狮子头的做法步骤

　　1. 莲藕洗净去皮切成末

　　2. 肋条肉去皮，放冰箱冻到半硬，切成3mm的薄片，然后再切成小粒粒

　　3. 肉里加一个鸡蛋、少许切成末的葱和姜、莲藕末、花雕酒、白胡椒粉、盐，用手抓匀即可，次数不能太多

　　4. 取适量淀粉加点水，水的量能正好融化淀粉，调成水淀粉

　　5. 加入到肉末中，再抓几下，感觉有粘性即可

　　6. 取一点肉馅出来，用两个手来回倒腾，每一个狮子头都至少倒腾50下!

　　7. 深锅内坐水，煮到快开的时候轻轻的放下狮子头，可以借助大勺子放

　　8. 加点花雕，姜片，葱，加入细笋，煮开后转小火，盖盖炖煮3小时

　　9. 出锅的时候煮点小青菜装盘即可www.meichubang.com

　　小贴士

　　1、肉一定要冻硬切，我买的肉冻的不太硬，切的我累死袅，结果还切大了，切成粒才能有入口即化的感觉，千万不能绞肉那样处理。

　　2、肉用买三七瘦或者四六瘦的，不然做出来的不会很好吃

　　3、如果有马蹄最好用马蹄，这季节买不到马蹄所以用了莲藕

　　4、狮子头一定要用手倒腾50下，这个很重要

　　5、凡是必须碰到狮子头的，一定要轻轻的，最好用大勺子舀

　　6、火尽量小，不要把狮子头煮散了

　　7、必须用深锅，水要没过狮子头，不然煮出来颜色会不一样