红酒炖牛肉的图解做法

红酒，炖牛肉

　　主料:牛肉650克左右,培根70克,口蘑200克,胡萝卜半根到1根,洋葱半个,小洋葱4个左右

　　辅料:盐根据个人口味而定,白胡椒粉少许,红酒1杯,牛肉汤适量,蒜1瓣,香叶1片,百里香1/4茶匙,橄榄油视情况酌量

　　红酒炖牛肉，是鼎鼎大名的勃艮第红酒炖牛肉。用相对口感稍觉酸涩的红酒烹制为佳。　影片中，红酒炖牛肉出现过多次，Julie头次做红酒炖牛肉却因睡过头导致菜肴糊在烤箱里。

　　而在Julia的部分里，出版社的女编辑抱着试试看的心情，按Julia的书稿制作了红酒炖牛肉，一尝味道，完全倾倒。

　　《Mastering the art of French cooking》一书中，红酒炖牛肉是用了烤炖的方式来制作这道菜。

　　我稍稍改进了些，的炖制是用中式的炖煮来完成的，味道非常好，制作也相对简单。

　　这道菜的实践心得，在于隔夜重新加热吃会格外美味，所以非常适合作为节日家宴的主菜，头晚做好，翌日大家一起享用，无比美好。

　　红酒炖牛肉的做法步骤

　　1. 培根切粗丝，洋葱切丝，胡萝卜切片。

　　2. 牛肉切成5厘米左右的大块，用厨房纸吸干表面的水份。

　　3. 炒锅里倒入橄榄油，放入培根翻炒，直至培根变成棕色，将培根捞出，油留在锅里。

　　4. 烧热刚刚做好的培根油，把牛肉放入煎透，煎到牛肉的每个面都是棕色即可。

　　5. 将煎好的牛肉捞出，培根油倒掉不用，炒锅里重新放少许橄榄油，下洋葱丝和胡萝卜片翻炒至蔬菜变色即可。

　　6. 百里香和香叶弄碎，越碎越好，大蒜切片。

　　7. 煎好的牛肉，炒好的洋葱丝和胡萝卜片，以及刚刚做培根油时捞出的培根一起放入炖锅里，倒入红酒，调入百里香，香叶，大蒜，白胡椒粉以及热牛肉汤，炖制40分钟。

　　8. 口蘑切成小块，小洋葱切半。

　　9. 炒锅里烧热橄榄油，将口蘑和小洋葱放到锅里煎炒至蔬菜颜色完全变深。

　　10. 牛肉炖好后，将汤汁和牛肉分开。

　　11. 先将剩余的汤汁放入炒锅里加热至沸。www.meichubang.com

　　12. 将炖好的牛肉以及口蘑和小洋葱放到锅里一同翻炒至收汁，按个人口味调入盐。

　　小贴士

　　1.原食谱中，菜品是烤制的，并且要烤3个小时左右，烤到牛肉轻易被穿透的程度;对于很多人来说，这个时间还是比较漫长和耗心耗力的，所以我用的是电锅的压力炖模式，时间缩短很多，出品也一样酥软。

　　2.原食谱中，最初牛肉在烤炖之前，要撒上面粉加热，让表面坚硬一些。我个人觉得煎制牛肉已经可以达到这点要求，于是，撒面粉步骤省略。

　　3.煎炒口蘑和小洋葱的这步，原本是用黄油，我出于个人偏好用了橄榄油。

　　4.对于红酒的选择其实并不特别强调用哪种红酒，手边有的红酒尽可拿来用，只是味道要酸一点，回味淳厚一点的红酒为佳。我用的红酒是产自法国普罗旺斯的缪斯2010年份的干红。

　　5.收锅的时候，可以放一点番茄酱，我个人意见，如你用的是果香型的红酒，这点番茄酱可以省略。

　　6.百里香是个不能或缺的材料，如没有新鲜的百里香，干的也可。

　　7.小洋葱并不是容易买到，若是没有，直接煎炒口蘑就好;口蘑在煎炒之前，一定要擦干水份。

　　8.培根我用的是熟培根，若你手里的是生培根，在做培根油之前要过下水。对于食用清真饮食的人们来说，培根可用等量的鸭肉来替换。