湘西酸肉与湘西酸菜的做法---湘西传统美味佳肴

 　　湘西传统美味佳肴 湘西酸肉的做法

　　湘西酸肉是湘西苗族传统的美味佳肴，此菜颜色金黄香辣，略有酸味，肥而不腻，别具一番滋味!这道美味佳肴是每逢有贵客来临时，苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，做好后散发着阵阵芳香，闻着让人口水不止。

　　湘西酸肉的做法

　　材料肥猪肉750克，青蒜25克，辣椒(红，尖，干)15克，花生油50克

　　步骤

　　1.肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块

　　2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时

　　3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀

　　4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉

　　5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里，酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片

　　6.干红辣椒切细末，青蒜切成3厘米长的小段，炒锅置旺火上

　　7.放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟

　　8.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并

　　9.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成

　　湘西酸菜做法

　　材料凤尾青菜、五花肉、 辣椒、醋

　　步骤

　　1.锅中放水烧开，放入适量醋与盐

　　2.把火熄灭把菜放入锅中泡30分钟

　　3.把风尾青菜清洗干净后把水份挤开，然后把锅烧热把菜放入锅中翻炒

　　4.直到把菜里的水份炒干，然后装盘

　　5.把锅烧热，把五花肉切成丝或成沫，放入锅中炒香

　　6.再放入干辣椒，放入凤尾青菜翻炒

　　7.放入盐调味，把盐炒均匀之后放一点醋就可以起锅了

　　湘西的美食还真不少啊，每一种美食都是那么独具特色吸引人的眼球，尤其是湘西酸肉，肉有一点点的酸味才可能让肉肥而不腻，激起人的食欲。