糖醋松鼠鱼怎么做好吃

糖醋，松鼠鱼

　　食材

　　大黄鱼750克，植物油300克，西红柿丁30克，洋葱丁40克，鸡蛋1个，面粉30克，淀粉10克，酱油5克，糖5克，白醋3克，番茄酱15克，香油5克，料酒5克

　　做法

　　1.土豆洗净去皮，用开水煮熟后过凉，取细箩一只将土豆过箩成细泥， 糖醋松鼠鱼备用。

　　2.将冬菇 10 克、冬笋 10 克、青豆 10 克斩成细末，上火煸炒一下，加入盐之克、味精 0.5 克、胡椒粉 1/3 袋制成馅。

　　3.将土豆泥加入盐 2 克、味精 1 克、淀粉 2 克搅拌均匀，捏成最厚片。又将冬菇、冬笋、青豆制成的馅包入片内，捏成鱼形，外面滚上一层玉米粉，然后用刀将鱼体剖上花刀，即成素鱼。

　　4.用余下的冬菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝，切成小方丁焯水并过凉，挤干水分。

　　5.将做好的鱼下油锅炸，熟后捞出装入盘中。在炸鱼的，另取铁锅一只上火烧热，放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末。

　　6.待出香味后，将番茄酱、盐、糖、醋、味精下入锅内，加汤烧沸后，再下冬菇、冬笋、菠萝、青椒、胡萝卜，倒入水淀粉，用手勺摊匀。锅沸后，将香抽淋入，并将糖醋汁浇在鱼体上即可。

　　看到糖醋松鼠鱼上桌的朋友可能会觉得这道菜很难做，其实这道菜要呈现出逼真的形象效果必须要有出色的刀工。只有刀工出色才能让糖醋松鼠鱼的造型看起来很美噢!除此之外，糖醋汁要按比例调好;这样糖醋松鼠鱼的口感才会适口，最重要的是炸的过程最好是炸两次，第一次油温三四成热，第二次油温八九成热，颜色以金黄色为宜;这样吃起来才外酥里嫩，入口即化。