一道重庆的江湖菜：重庆辣子肥肠麻辣爽口的做

简介

　　辣子肥肠是一道重庆的江湖菜，这道菜最大的特点就是麻辣爽口。

　　在我们重庆，习惯把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，但只要处理好了，吃起来一点也不会油腻。肥肠的做法有很多，比如说红烧，干煸，火爆，酱烧，卤制等等，其中我觉得要数辣子肥肠(也就是火爆)最好吃，因为这种做法先要将肥肠用水煮熟，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大盘。

重庆，辣子肥肠

　　用料:生肥肠,辣椒,花椒,葱,姜,料酒,白糖,盐,大料,香叶

　　重庆辣子肥肠的做法

　　买回家的肥肠把肠的内壁那一面翻出来

　　清除肠壁上的污物和油脂，再翻转回来

　　然后装入一个较大的容器内

　　倒入醋与食盐，混合后来回揉搓，洗去肠子上的粘液，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的冲洗干净为止

　　洗净的肥肠放锅里，放水，加姜片料酒大料及料酒

　　大火煮开后，打去面上的浮沫

　　中小火将肥肠煮熟

　　捞出冷却

　　蒜切成片

　　辣椒切段去籽

　　冷却后的肥肠切为滚刀块www.meichubang.com

　　炒锅上火放油，油热后放入蒜片、辣椒段，花椒

　　小火炒至变色后倒入大肠

　　加入白糖及盐盐继续翻炒，至调料为肥肠所吸收入味后起锅装盘 

      注更多食谱请关注栏目。