教你千层面的制作

 　　千层面

千层面

　　食材

　　面粉 25克　　黄油 25克　　牛肉馅 250克　　洋葱 1个　　　西红柿(大个) 2个　　胡萝卜 半根　　番茄酱 3汤勺　　鲜迷迭香(没有可用干的) 1枝　　　鲜百里香(没有可用干的) 1枝　　黑胡椒碎 1/2茶匙　　白糖 1茶匙　　盐 1茶匙　　红酒 适量　　橄榄油　　　牛奶 220ml　　豆蔻粉 1/4茶匙　　奶酪粉 1/2茶匙　　千层面皮 4张　　马苏里拉奶酪 100克　　车达奶酪片 4片　　番茄牛肉馅

　　千层面的做法

　　1番茄牛肉馅牛肉馅250克，洋葱1个，西红柿2个(大个)胡萝卜半根，番茄酱3汤勺，鲜迷迭香1枝(没有可用干的)，鲜百里香1枝(没有可用干的)，黑胡椒碎1茶匙，白糖1茶匙，盐1茶匙，红酒适量，橄榄油。白酱面粉25克，黄油25克，牛奶220ml，豆蔻粉1/4茶匙，黑胡椒碎1/2茶匙，奶酪粉1/2茶匙。千层面千层面皮4张，马苏里拉奶酪100克，车达奶酪片4片，白酱，番茄牛肉馅

　　2洋葱、胡萝卜也成小丁备用，西红柿去皮切丁。牛肉馅用1勺红酒+1茶匙黑胡椒+1茶匙盐腌制半小时，腌制一晚也可以。没有红酒可以用料酒替代

　　3炒锅中倒入3汤勺橄榄油

　　4约5成热的时候加入腌制好的牛肉馅炒散

　　5放入洋葱粒和胡萝卜粒

　　6炒制汤汁收干后，放入番茄丁继续翻炒

　　7加入番茄酱翻炒均匀

　　8加入适量的红酒，多点少点都可以，加的红酒多需要熬煮的时间就要久一些。没有红酒用清水代替也行

　　9放入新鲜的迷迭香和百里香。新鲜香草比干香草味道重，如果没有新鲜的可以用干香草

　　10加入黑胡椒碎和1茶匙白糖炒匀。此时锅中汤汁比较多，中小火熬煮约30-40分钟左右

　　11待番茄丁变成番茄酱，用铲子扒开番茄牛肉馅看不到汤汁，也不容易复位即可成出。如果此时炒的不够干，在烤箱烘焙的时候会出水

　　12锅中加入清水，千层面4片放入锅中

　　13加入少许盐和橄榄油，大火煮约7分钟左右，煮好后泡在水中备用

　　14黄油入锅，小火融化。加入面粉(高筋粉或者中筋粉都可以)

　　15用勺子或者蛋抽顺着一个方向搅拌至无干粉

　　16慢慢的加入牛奶，边加入边搅拌。加入少许豆蔻粉

　　17再加入奶酪粉，拌匀

　　18加入研磨的黑胡椒碎

　　19继续顺着一个方向搅拌至上劲粘稠，举起蛋抽低落的白酱不容易消散为止

　　20就是组合了，可以在器皿内涂少许油，如果不打算倒扣出来也可以不涂。铺一张煮好的千层面皮，放入番茄牛肉馅

　　21铺满番茄牛肉馅后，放入2张车达奶酪片。如果没有可以用马苏里拉代替，就是马苏里拉用料需增量

　　22再铺上一张面皮，涂抹上白酱

　　23然后是千层面皮，涂抹番茄牛肉馅。按照顺序从最底层的面皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+面皮+白酱+面皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+面皮+番茄牛肉馅+马苏里拉碎

　　24最上面的一层我铺满了番茄牛肉馅，因为觉得番茄牛肉馅多一些，想必会比白酱多一些好吃

　　25刨出马苏里拉碎，冻硬的马苏里拉更好刨一些

　　26在番茄牛肉馅上面撒上厚厚的马苏里拉。放入预热好的220度烤箱中层，加热约30分钟左右，表面上色即可

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