广东菜的做法

　　中华广东美食闻名于天下，八大菜系之一，补汤煲汤更出名，菜名也极具特色，深受老百姓喜欢，广东早茶也很不错，那么家常粤菜的做法大全有哪些呢，

　　家常猪脚姜醋怎么做好吃

　　猪脚5斤;鸡蛋适量;　　黑醋7斤;黑糖(黑片糖)5斤;姜5斤;

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　　先将姜去皮拍松，风干一晚，然后下锅炒，加少量盐，炒到干水。刮好后的姜要先晾干。

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　　将冷黑醋、姜、糖放入瓦煲内，第一次煲3个小时左右。以后，就每天煲滚即可。由于醋内的姜最好经过20天左右的时间煮制，可隔二至三天煲一次，每次煲到滚开后即可关火。

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　　猪脚切块，放入滚水中滚熟，再放在自来水下冲洗10分钟。趁醋冷时将猪脚放入醋内(防止猪脚出油)，如果是产妇食的可提前一周放入。但如果是招呼客人的话，则可提前一天放入，以防止猪脚太软。

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　　鸡蛋如果是产妇食的，则可提前一周到10天放入，将蛋洗净后，去壳，放入。煲好后的姜醋芳香四溢。

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　　DIY提醒1第一次煲姜醋时，一定要煲足3小时，否则以后的姜就不会软;听老人说，如果把鸡蛋煮熟，连壳一起放入与姜醋一起煲，这样的好处是可以增加醋内的钙质，坏处是醋会有一股涩味。

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　　DIY提醒2传统经验说，鸡蛋在姜醋里煮的时间越长，滋补效果就会越好，但由于醋的作用，鸡蛋会很老，吃起来会像橡皮一样喔。如是供客人吃的，想鸡蛋不太硬的话，则可以在吃前两三个小时将熟鸡蛋放入醋内煲一会即可，如果超过6个小时，蛋就会太硬不好吃。

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　　DIY提醒3用黑醋和黑糖煮的姜醋由于黑糖特别有营养，加上自己可以自由调配甜度，味道和营养要比甜醋来得纯正。如果怕麻烦，可以用甜醋，由于生产厂家已调配好味道，所以甜醋就不用再加糖了，只要将材料放入烹调即可。

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　　DIY 提醒4如果嫌甜醋颜色太黑，可加进一些白醋，比例为8∶2或3，即甜醋8斤，白醋2~3斤，但加入白醋后，醋味就会加重，这时就要相应加入黑糖。姜随时可取出翻热食用。平日每隔2~3天煮滚一次，则可以保存很久。吃完的姜醋后，剩下的醋千万不要倒掉，可重新买姜，放入煮制，味道会更好喔。

　　猪脚姜醋饮食特点

　　猪脚姜醋是一道选用猪脚、鸡蛋、肉姜、及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味私家菜。味道独特，营养丰富，女人爱吃，连男人也忍不住诱惑。

　　姜有活血、解毒和去风寒作用。

　　猪脚丰富的蛋白质和骨胶原是养颜润肤的最好原料。对产妇更有充奶催奶的作用。

　　鸡蛋含人体所需的丰富蛋白质、氨基酸等多种微量元素。有滋补和修补子宫作用。

　　甜醋有醒胃提神、软化血管和养颜功效。能散瘀止血、补血，与猪脚一起，能分解骨头的钙质，易被人体吸收。

　　二、

　　猪肚包鸡的做法

　　猪肚包鸡

　　补气养血

　　猪肚1个;柴鸡250克;

　　白胡椒15克;姜片;葱段;

　　“肚包鸡”，是一道古老而传统的客家菜，据说很适合孕妇和坐月子时吃，此道菜之所以特别在于猪肚吸收鸡的鲜味和营养，口感爽嫩。

　　猪肚包鸡做法和步骤

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　　1、猪肚洗净(可用适量盐、淀粉反复揉搓猪肚，将粘液清洗2-3遍到差不多干净再氽水)。

　　2、用白胡椒粉和盐涂抹猪肚内。

　　3、鸡肉洗净氽水去血，将姜片和葱段塞入鸡肚，然后一起塞入猪肚，用针线缝好猪肚(或者用牙签扎好)。

　　4、将缝好口的猪肚放进瓦煲内，加入开水，煮沸后小火煲一个半小时，取出猪肚切片、鸡斩件。将肚片和鸡肉倒回汤锅中，再煮10分钟左右，加盐调味即可。

　　5、小料葱末、姜碎、盐和少量芝麻油，加入少量汤即可(很像粤菜里的沾三黄鸡的小料，很香哦)如果坐月子，还可以加入玉竹、沙参、北芪、党参、枸杞子、花旗参等十几中药，具有很好的滋补、驱风、御寒的作用。

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　　【做这道菜最麻烦的两个程序就是清洗和塞缝】

　　1、在超市里买的肚子比较干净，直接用大量食用盐清洗1次，去掉粘液，然后再氽水一次就把粘液清除得差不多了。

　　2、把整只鸡塞进肚子后，还得缝肚子。

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　　这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效。

　　猪肚包鸡饮食特点

　　胡椒猪肚鸡火锅主要针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等，具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。