四川家常菜

　　私房四川泡菜

　　妈妈的味道-----私房四川泡菜

　　原料清水1500克、盐140克、冰糖78克、姜110克、蒜2个、白醋56克

　　配菜胡萝卜、红彩椒、芹菜杆、蒜苔白段

　　私房四川泡菜的做法

　　1、要将泡菜罐洗干净，为防有油，我用了新的洗碗巾。

　　2、先用清水洗一遍。

　　3、再加入洗洁精洗干净。

　　4、用清水再充分洗净。

　　5、准备好需要的蔬菜。

　　6、姜切成厚片。

　　7、将原料全部放入泡菜罐里，搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里。

　　8、放入洗干净的蔬菜，密封即可。

　　小贴士

　　1、如果是长期喜欢泡菜，用深色的传统的泡菜坛子很好，坛口周围有一圈水槽，可盛水，扣上扣碗可以密封住坛子，防止空气进入，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。我用了玻璃罐，是因为觉得这样比较漂亮好看，以后决定还是弄一个传统的泡菜坛来泡，这样的玻璃罐可以用来泡短期可以吃的菜菜。

　　2、还可以加几个红色的七星椒，稍有辣味而又不会太辣，今天没加是因为没有买到。

　　3、配菜根据自己的喜好来加，红皮萝卜、藠头和嫩姜泡进去味道很棒，但今天都没有买到。

　　4、泡菜水就用的自来水，我也很奇怪为什么不用开水晾凉来做，但妈妈说她们就是这样做的，泡出来的泡菜不仅脆，颜色也很鲜亮。

　　5、妈妈说如果有老盐水，就不用放白醋了。

　　6、妈妈说她每年都会换一次盐水，但老盐水也会用上，就是在新做的盐水里加几勺干净的老盐水即可，这样泡菜泡出来颜色总是很漂亮。

　　7、捞泡菜最好用专用筷，这样以免带油坏了盐水。

　　8、这次泡的这几种菜，除了蒜苔段，可以多泡两天，其他的泡1天就可以吃，泡的时间长一些的泡菜，用来炒豇豆、空心菜杆或者其它的菜菜，下饭饭味道都非常棒。

　　9、泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。

　　酸辣粉丝

　　主料红薯粉

　　配料牛肉丸 墨鱼丸 黑豆苗 绿豆芽 香菜 油酥花生 千张

　　调料火锅底料 芝麻油 味极鲜酱油 苹果醋 鸡精

　　酸辣粉丝的做法

　　1.准备适量粉丝，放入温水里泡软备用。

　　2.香菜和黑豆苗备用。

　　3.绿豆芽和千张。

　　4.牛肉丸和墨鱼丸。

　　5.油酥花生备用。

　　6.准备味极鲜酱油和苹果醋备用。

　　7.香菜洗净切碎，千张洗净切丝备用。

　　8.将泡好的粉丝，沥水捞出备用。

　　泡椒猪手

　　泡椒猪手

　　原料猪手、泡椒、姜片、红辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、糖、白醋、白酒、盐

　　泡椒猪手的做法

　　1.切成块的猪手，凉水下锅，放入姜片，烧开;

　　2.煮开，将猪手撇去浮沫洗干净后备用;

　　3.将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水和少许的白醋;

　　4.盖上锅盖，开高火，慢炖一个半小时;

　　5.将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用;

　　6.调味料球放入锅中，再加入姜片、红辣椒、糖和盐，一起煮锅开水，水开后再煮上五分钟;

　　7.将煮好的开水，放入碗中放凉，再加入泡椒及泡椒水;

　　8.待猪手煮好后加入适量的盐，再加盖焖煮十分钟;

　　9.将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中;

　　10.再加入点泡椒水和白醋，使得猪手完全浸入泡椒水中;

　　11.加入点高度白酒;

　　12.盖上盖，密封放入冰箱中泡上一整天;

　　13.美味的泡椒猪手就完成了

　　美食小贴士

　　1猪手去毛洗净后切成块，放入冷水中煮开，撇去浮沫，然后捞出备用;如果还有血沫，一定要用开水冲洗干净;

　　2.将焯过水的猪手放入锅中(也可以用电饭煲)，加入适量的开水，放入几滴醋(这样用利用钙质的吸收)，直至猪手完全软烂，这时可以加点盐，再煮上几分钟，捞出;剩余的汤汁可以作为高汤，煮菜、下面都可以;

　　3.泡椒水的制作是将用花椒、红辣椒等大料煮开，加入盐等调味，完全放凉后加入泡椒及泡椒水，加入点白醋;

　　4.将煮好的猪手直接放入摊凉的泡椒水中，再加入适量的高度白酒，一起密封放入冰箱中冷藏24小时以上。

　　麻辣烫

　　过瘾川味之麻辣烫——三伏天的这一锅你敢吃吗

　　原材料

　　鸡脯肉200克、猪肉200克、迷你黄瓜2根、香菇10朵左右、火腿肠2根、花菜半个、鹌鹑蛋15个左右、藕200克、土豆1个、千张1张、海带半张。

　　大葱10克、姜10克、独蒜2只、小红椒随意、干红椒随意、花椒随意。

　　调味料

　　锅底植物油2大勺、麻辣烫底料1包、浓鸡汁随意、水1500ML、李锦记豆瓣酱2大勺、胡椒粉1/2小勺、糖10克、盐适量、鸡精适量。

　　味碟红椒油1小勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、芝麻盐随意、蒜泥随意。

　　麻辣烫的做法

　　1鹌鹑蛋入小锅中煮熟。

　　2鹌鹑蛋用竹签从中间串起来，黄瓜洗净切块串起来。

　　3鸡脯肉和猪肉切方丁串起来。

　　4海带入水中涨发。

　　5海带切成3CM宽的长条，重叠后用竹签串起来。

　　6香菇洗净，顶部切十字花，从蒂部用竹签串起来。

　　7藕去皮切块串起来，千张切成3CM宽的长条，重叠后用竹签串起来。

　　8花菜切成小朵串起来。

　　9土豆去皮切片串起来，火腿肠去包装切小段，打一些浅浅的花刀串起来。

　　酱爆鸭肉

　　川菜中的一绝【酱爆鸭肉 】

　　材料鸭脯肉，郫县豆瓣酱，大葱，仔姜，青红辣椒，大蒜，白糖，料酒，盐，蚝油，

　　酱爆鸭肉的做法

　　1.鸭脯肉洗净用清水泡去血污沥干

　　2.准备材料青红辣椒，仔姜，大蒜，大葱

　　3.把鸭脯肉连皮切成薄片

　　4.大蒜切片，大葱切末，青红椒切滚刀小块，仔姜切片

　　5.切好的鸭肉放入碗里，用郫县豆瓣酱2勺，蚝油1勺，盐半勺，料酒1勺，白糖半勺，大蒜片拌均腌制15分钟

　　6.锅中放油烧热，下入花椒和葱末，仔姜块煸炒出香

　　7.下入腌制好的鸭肉大火煸炒至鸭肉变色

　　8.调入1勺孜然粉继续大火煸炒

　　9.倒入切好的青红辣椒块

　　10.快速炒均，加入盐调味即可

　　美食小贴士

　　1.这道菜鸭肉要先腌制，这样就吃不出鸭腥味，而且鸭肉很入味

　　2.此菜用大火翻炒，炒太久鸭肉就老了不好吃。