东南亚菜谱大全

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　　1.越南酸汤鱼

　　材料罗望子(酸角)果肉2大勺;鱼块;泰国小红辣椒4个;蕃茄(切四瓣)2个;芋头杆儿2根(去皮，切段);6根秋葵(切段);绿豆芽200g，新鲜菠萝;红葱头2个(切碎);蒜5瓣(切碎);刺芹1/2杯(切碎);稻米草1/2杯(切碎，留额外两支装饰鱼汤);越南鱼露;片冰糖;水5杯

　　步骤

　　1、芋头梗撕去外皮，切段，里面海绵状组织很吸汤的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和菠萝切片。

　　2、酸角果肉加入1杯沸水中煮15分钟，直到酸角软化融开，用细筛子碾碎酸角果肉，过滤果肉渣，留酸角汁。

　　3、另起一个锅，加入剩余的水，加入鱼块煮15分钟，加入蕃茄，菠萝，煮5分钟后加入鱼露，片糖，酸角汁调味。

　　4、加入秋葵，豆芽，芋头梗再煮2-3分钟。

　　5、煮汤的时候，另起锅把红葱碎和蒜末炒到金黄酥香。

　　6、汤起锅，加入刺芹和稻米草碎，搅散，加入鱼露，糖，酸角汁调味。

　　7、撒上爆香的葱蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草装盘。

　　2.香柠柚子酱排骨

　　材料肋排400克;蜂蜜柚子酱2汤匙;柠檬半个;李锦记天成一味1汤匙半;清水半碗;橄榄油3汤匙

　　步骤

　　1、肋排、柠檬、蜂蜜柚子酱备好。用清水慢慢冲洗出排骨中的血水，然后将排骨放入开水里焯水，再用清水冲洗净排骨上的浮沫。

　　2、另锅下水放入排骨炖煮40分钟。排骨煮好后捞出，沥干水份待用。

　　3、柚子酱、柠檬片备好。锅内倒入2汤匙橄榄油，放入柠檬片，用锅铲用力压出柠檬汁，小火炒出果糖。

　　4、倒入沥干水的排骨到锅里翻炒，煎香两面。

　　5、倒入适量的水和生抽，煮至水份收干。

　　6、另起锅倒入1汤匙橄榄油，然后倒入柚子酱。

　　7、将排骨倒入翻炒均匀，让每根排骨裹上柚子酱即可。

　　3.泰酱鱼丁

　　材料龙俐鱼300克;青红椒各50克;黄瓜1条;李锦记泰式甜辣酱3汤匙;料酒1汤匙;生粉1/2汤匙;胡椒粉1茶匙;盐2茶匙;姜25克;鸡精1茶匙

　　步骤

　　1、泰式甜辣酱备好，龙俐鱼洗净切成鱼丁，放入姜碎粒、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙拌匀，腌制20分钟。

　　2、黄瓜去皮切丁，黄红椒切成丁备好。锅内下油烧热，下鱼丁入过油，沥干油份待用。

　　3、另锅下油爆香泰酱。倒入黄瓜、黄红椒粒翻炒片刻。倒入过了油的鱼丁，微炒片刻。

　　4、撒入盐和鸡精炒匀即可。把做好黄瓜桶盘饰装入少量泰酱鱼丁放入盘子中，盘中盛入泰酱鱼丁即可上桌。

　　小帖士

　　1、龙俐鱼最好自然解冻，要不然口感不好。

　　2、炒鱼丁的时候要轻滑，不然容易炒碎。