京菜的做法大全

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　　1.老北京宫廷奶酪

　　材料牛奶450ml;酒酿150ml;白醋2大匙(30ml)

　　步骤

　　1、取一小锅，将牛奶加热至沸腾，注意要守在锅边，不要让牛奶扑锅;用筷子把沫子打散，用小火保持沸腾把牛奶继续加热8-10分钟。

　　2、煮好的牛奶放在一边晾至常温，然后用筷子撇去奶皮;滤掉酒酿中的米粒，把酒酿与牛奶混合，并加入白醋，搅拌均匀装入无水无油的容器中;放入烤箱，120度45分钟左右，取出后放入冰箱冷藏3小时左右即可食用。

　　2.焦溜丸子

　　材料肥瘦肉;海米;豆腐(或者马蹄等);葱;蒜;黑木耳;红辣椒;盐;生抽;蚝油;花椒粉;胡椒粉;芝麻油;醋;糖;淀粉

　　步骤

　　1、肥瘦肉剁碎，炸过的海米剁碎，葱、姜剁碎。

　　2、步骤1中的材料混合均匀，加入调味料搅拌上劲。

　　3、加入豆腐碎，搅拌上劲。

　　4、油温六成热时(丸子入锅时会有密集的小泡泡)，调中小火，用小勺舀出一个个丸子放入油锅中炸熟，捞出沥油。

　　5、油温烧至八成热时放入丸子复炸至金黄色捞出沥油。

　　6、提前泡好黑木耳。锅中放炒量油，爆香葱花、蒜片和红辣椒，放入黑木耳略炒。

　　7、加少量水，加入前面列的芡汁用料，煮成浓郁的芡汁，将刚刚复炸过的丸子倒入芡汁中翻匀上浆即可。

　　8、如果不喜欢油炸，把肉馅和豆腐拌匀调味后，取一平盘上锅蒸15分钟即可。

　　3.京酱肉丝

　　材料里脊肉丝;葱白丝;甜面酱;糖;水;香油;糖;酱油;生粉

　　步骤

　　1、里脊丝用腌肉料拌匀，腌制30分钟;酱汁料调匀(甜面酱、绍酒、醋、淀粉15克、水25克调成)，微波炉高火2分钟，作为酱料备用。(没有微波炉可以直接加热，这样，酱汁的香味才能彻底散发出来)

　　2、热锅凉油，放入腌好入味的里脊丝，大火快速炒熟;倒入调好的酱料汁，翻炒2分钟。

　　3、所有肉丝全部均匀的沾上酱料汁就可以出锅了。

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