泼辣凉粉口水鱼的正宗做法

 　　泼辣凉粉口水鱼

泼辣凉粉口水鱼

　　主料花鲢一条(亦可选草鱼等)，刮凉粉一份(换成内酯豆腐就是豆花口水鱼)，莴笋一根(可省略)，

　　辅料、调料葱姜蒜大量，辣椒适量，白胡椒粉，辣椒粉，花椒粉适量，花生碎(可省略)，淀粉一勺，盐适量，豆瓣酱和老干妈适量(怕辣可换成干豆豉);料酒两大匙以上、蒸鱼豉油两汤匙、头抽2/3汤匙，醋半汤匙，糖1/4汤匙，蚝油1/2汤匙

　　泼辣凉粉口水鱼的做法

　　1、鱼洗净，各种黑膜杂物处理干净，贴着鱼骨将鱼身的两片厚肉片下来，再将大片的鱼身肉片成小片备用;片鱼方法参这里，(鱼头，鱼骨可以顺带熬个汤，附后)

　　2、片好的鱼肉用少许料酒、盐、白胡椒粉和淀粉稍微抓码一下备用;

　　3、将葱姜蒜处理一下，其中蒜要较多的蒜蓉或蒜粒，葱姜随意切或拍碎都可，喜辣的切一些小米椒备用;

　　4、锅中放入葱姜和料酒，烧一锅开水，水开后放鱼片;

　　5、略煮至熟就可捞起沥干水分;

　　6、腌鱼片的时候就可以处理料汁，用蒸鱼豉油，醋，糖，盐，蚝油，头抽组成的料汁，加入葱姜蒜和小米椒及老干妈在锅中蒸一下，或者小火加热至沸腾立即关火盛出备用;

　　7、将莴苣削薄片用盐抓一下挤掉水分铺在盘底，加上刮凉粉，上面码上煮熟的鱼片;

　　8、加热过的酱汁均匀的淋在鱼肉上;

　　9、再把剩余的葱末、蒜粒(可以量大一点)、辣椒、花椒面、花生碎和小米椒码在浇过料汁的鱼肉上面;

　　10锅中加油，小火把豆瓣酱煸香煸干，然后趁热将豆瓣红油淋在码好的香料上，刺啦一声即可上桌开吃。

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