红烧腊鱼的做法

 　　主料腊鱼1块

　 　辅料花椒20粒 桂皮1小块 小葱1段 玉米淀粉5茶匙 凉开水100ml 开水400ml 红烧酱油3大勺

　　红烧腊鱼的做法步骤

　　1. 腊鱼室温解冻，剁成大块;

　　2. 桂皮洗净，葱切小段;

　　3. 锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分;

　　4. 淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉;

　　5. 腊鱼放入水淀粉中，使两面均匀裹上一层水淀粉;

　　6. 锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼;

　　7. 将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒、桂皮炒香;

　　8. 倒入红烧酱油;

　　9. 倒入开水，搅匀，大火烧开，转中火煮至汤汁渐收，重新开大火收汁即可。

　　一起烘焙网小贴士

　　1.腊鱼很硬，提前煮5分钟，可使肉质变软，如果使用新鲜鱼，可免去此步骤;

　　2.煎鱼前裹一层水淀粉，帮助锁住水分，不会使鱼肉变干;

　　3.汤烧开后，一定要转中火，这样才能使热量缓缓进入鱼的内部，使与更加入味，否则会造成外酥里生或外咸里淡的情况，影响菜的口味;

　　4.红烧酱油略带甜味，如使用普通酱油，最好加少许糖调味儿;

　　5.汤汁不要收得太干，过干会失去红烧的特色，而且会影响鱼的口感。