清汤萝卜燕菜的做法

 　　主料 白萝卜500克,黄豆芽500克

　　辅料 口蘑50克,胡萝卜50克

　　调料 盐2克,味精1克,料酒10克,淀粉(豌豆)25克,胡椒粉2克

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　    做法

　　1.将口蘑用少许温水和精盐(0.5克)反复揉搓，再用清水洗净，放在小盆内，冲入开水(以能淹没口蘑为度)，盖上盖，泡发1小时。将口蘑捞出，原汤静置澄清后待用，口蘑放入清水盆内;将黄豆芽洗净，去掉豆壳皮。将口蘑原汤和黄豆芽放铝锅中，加入清水文火煮三四小时。

　　2.将白萝卜、胡萝卜洗净，去皮，切成长4至5厘米的细丝。将干淀粉用擀面杖压碎过细罗，放在平底盘中。将白萝卜撒在干淀粉盘中，使其均匀地滚上一层干淀粉。抖落萝卜丝上的浮粉，与胡萝卜丝一起入沸水锅中，视其浮起后，再沸，再把胡萝卜丝捞在凉水盆中，漂去浮沫。然后锅内换水再上火烧开，再下萝卜丝氽透，捞出汤碗内，待用。

　　3.将煮好的口蘑素汤倒入锅内，上火烧开，下精盐、味精、料酒，调好味，再下萝卜丝，汤开起倒入汤碗，即成为清汤萝卜燕菜。

　　小帖士-食物相克

　　白萝卜白萝卜忌人参、西洋参同食。