活豆腐怎么做

 　　主料豆腐(南)200克

　　辅料木耳(水发)25克,猪肉(瘦)50克,黄花菜(干)10克

　　调料酱油20克,淀粉(蚕豆)13克,味精3克,小葱10克,盐5克,猪油(炼制)30克

　　活豆腐的特色

　　此品香鲜嫩滑，热油沸腾。

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　　做法

　　1. 将豆腐对等切成2 块，再切成3 厘米长、0.9 厘米宽的长条;

　　2. 瘦猪肉切成3 厘米长的丝;

　　3. 木耳洗净，切3 厘米长左右的丝;

　　4. 黄花菜用水泡发，洗净，切3 厘米长左右的丝;

　　5. 葱去根须，洗净，切3 厘米长左右的段;

　　6. 炒锅置旺火上烧热，放入猪油，烧至六成热时，把肉丝、葱段，木耳、黄花下锅煸炒片刻，随后放入豆腐，再放入精盐、酱泊、味精、鲜汤100毫升、同烧煮;

　　7. 待烧沸后，即放湿淀粉勾芡，淋入沸猪油，起锅装盘迅速上桌。

　　活豆腐的制作要诀

　　此豆腐菜不要烧得太老，汤汁烧沸后即勾芡。

　　小帖士-食物相克

　　木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，易消化不良。