竹笙柴把鸭肉的做法

 　　主料烧鸭100克

　　 辅料芥菜100克,芦笋50克,鸡肝90克,竹荪(干)20克,香菇(鲜)100克,菠菜50克

　　调料料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,盐3克,花生油15克

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　　做法

　　1. 把鸭肉、鸡肝、笋、冬菇、芥菜骨切成长约一寸二分的长条;

　　2. 蔬菜撕成细丝;

　　3. 把各原料捆成一把，套入竹笙中，称为“柴把鸭”;

　　4. 用花生油起锅，溅入绍酒、淡二汤(250克)，加精盐“柴把鸭”煨过;

　　5. 煨后取起排在碗里，再加上汤100克略蒸过;

　　6. 倾出原汁，覆转放在锅里;

　　7. 烧沸上汤(600克)，调入味精、精盐、胡椒粉少许，拌匀后淋在“柴把鸭”上。

　　竹笙柴把鸭肉的制作要诀

　　为使此菜口感更好，需备淡上汤700克、淡二汤约250克。

　　小帖士-食物相克

　　芦笋《食鉴本草》记载“芦笋，忌巴豆”。