脆炸桂花虾仁怎么做

 　　主料 虾仁200克

　　辅料 鸡蛋黄20克

　　调料 花生油50克,料酒15克,味精2克,盐2克,姜3克,大葱5克,淀粉(玉米)25克

　　脆炸桂花虾仁的特色

　　色泽深黄，外脆里嫩，鲜香味浓。

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　　做法

　　1. 将虾仁洗净，沥干水，放在碗内;

　　2. 加料酒、盐、味精、葱花、姜末渍入味;

　　3. 将鸡蛋黄放在碗内，加淀粉和适量水，用筷子搅拌成蛋黄厚糊，将腌渍入味的虾仁倒入，拌匀;

　　4. 将锅架在火上，放油烧至六成热时，将虾仁拨入锅初炸(油温始终保持六成热，若油温过高时，应端锅离)，炸成浅黄色，捞出控油;

　　5. 原锅回至火上，当油温升高至七八成热时，把初炸的虾仁倒入复炸;

　　6. 炸约1分钟，炸至外表松胀，色呈深黄时，迅速捞出控油，随即装盘。

　　脆炸桂花虾仁的制作要诀

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

　　小帖士-食物相克

　　虾仁虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　　鸡蛋黄鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。