娘惹叻沙做法

 　　主料 米线适量,虾6只

 　　辅料 蛤蜊6个, 绿豆芽1把, 黄瓜半根, 鱼饼2块,油豆腐10个

 　　调料 食盐1茶匙,小米辣3个,椰浆500毫升,虾米25克,辣椒酱1汤匙,鱼露1汤匙,水800毫升,白糖1汤匙,红葱头125克,香茅2棵,叻沙叶10片,黄姜10克,香菜(粉)1汤

　　娘惹叻沙做法:

　　1.将海米用温水浸透后沥干磨碎，并将除巴拉煎外所有的香料磨碎备用，巴拉煎(10克)烤5分钟;

　　2.蛤蜊浸泡吐沙后用开水烫2分钟取肉备用，虾取虾仁，黄瓜切丝，鱼饼切丝，豆腐泡对切成三角;

　　3.将叻沙叶洗净后和800ml清水一起煮开后转小火再煮10分钟，然后捞出叶子保留水在锅中;

　　4.炒锅内倒入30ml油烧热后，放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分钟，然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分钟;

　　5.将炒好的香料(巴角栗5粒、黄姜10克、楠姜5克、红辣椒3只、芫荽粉1汤匙 )倒入煮过叻沙叶的水中，煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、鱼露、盐、糖搅匀，放入豆腐泡小火10分钟即成煮好的叻沙汁;

　　6.食用前，将米粉烫熟倒入碗中，随即烫虾仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，再加上黄瓜丝、鱼饼丝，加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可。

　　娘惹叻沙西餐菜谱的特色

　　叻沙是新马地区最典型的风味小吃，就像和四川人聊天可以用火锅来开头的话，和新加坡人聊天也建议用叻沙来开头，可见叻沙是多有代表性的新加坡美味，据说这是每个新加坡人在海外都会想念的食物哦，它和kaya、香菇肉脞面一并成为我在新加坡最爱的味道。