红扒鱼肚做法

 　　主料 水发鱼肚600克

　 　辅料 鸡汤300克

　 　调料 蚝油50克,湿淀粉10克,酱油30克,料酒30克,胡椒粉少许盐3克,味精3克,葱末3克,姜末2克

　 　红扒鱼肚粤菜做法:

　　1、先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡，如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准，然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法;

　　2、将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤;

　　3、炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成。

　　红扒鱼肚粤菜菜谱的特色 色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食;