金钩鲍做法

 　　主料 鲜鲍鱼4个

　 　辅料 小棠菜2棵,南瓜400克.姜2片

　 　调料 鲍鱼汁4汤匙,上汤100ml,淀粉1茶匙,盐2茶匙

　 　金钩鲍粤菜做法:

　　1. 鲍鱼用牙刷洗净黑边，去除肚肠(买回来的时候，我已叫商家将鲍鱼肉和壳分开)。

　　2. 将鲍鱼切成十字刀花待用;南瓜洗净去皮，切成薄片上蒸锅蒸软，然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁。

　　3. 姜切成粒，上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好;锅下适量清水烧开后，放入1茶匙盐，再放入小棠菜焯烫。

　　4. 小棠菜捞起后，再放入鲍鱼焯水，鲍鱼身往内卷即可;将小棠菜和鲍鱼分别放凉水中。

　　5. 另锅下油爆姜粒，然后把鲍鱼放入，倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。

　　6. 煮两分钟，再盖上盖焖一分钟，让鲍鱼入味;另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。

　　7. 淋入水淀粉，搅拌均匀，烧至微开即可; 依次将小棠菜和鲍鱼摆入盘中，再淋上南瓜汁。