川菜泡菜鱼怎么做

　　泡菜鱼的原料

　　主料 鲜活鲫鱼3条

　　辅料 泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克

　　调料 菜油5侧克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克

　　泡菜鱼的做法

　　1、将鲫鱼剖开，洗净，鱼身两面各立划4刀。泡青菜挤干盐水，切成长1.2厘米的短节细丝。泡辣椒剁细。葱切成葱花。

　　2、烧热锅，下油至八成熟，将鱼身抹上料酒，入锅内炸2分钟，炸时翻面。至鱼身出现裂纹时，将油泌去滤干。

　　3、锅内留适量油，放入泡辣椒、姜、蒜茸、葱粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味，再依次放入料酒、酱油、红酱油、上汤等，将汤汁搅匀淹至鱼身，改用中火烧至汤 汁滚后，放泡青菜丝、翻面，烧约10分钟，待鱼入味后装碟，再放醋、葱花于锅内搅匀，随即下生粉水勾芡，淋于鱼身上面即可。