烧大肥肠的做法

　　烧大肥肠的原料

　　主料 猪大肠1000克

　　辅料 冬笋150克

　　调料 大蒜(白皮)50克、辣椒(红、尖、干)15克、桂皮10克

　　烧大肥肠的做法

　　1、将肥肠用剪刀剪开，摘去肥油，用刀刮去内外涎液，用盐、醋揉搓，用温水洗净污物，下开水锅内氽过捞出;

　　2、再用盐、醋揉搓，清洗两遍，除去异味;

　　3、下入冷水锅内，放入料酒、拍破的葱、姜，用小火炖到七成烂捞出，切成4厘米长、3厘米宽的斜块;

　　4、将猪油烧沸，下入肥肠、葱、姜，爆出香味，烹料酒，加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开，倒入沙锅内，用小火煨烂;

　　5、冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片，大蒜切成斜块;

　　6、将猪油烧沸，下入冬笋煸炒，将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要，再将肥肠倒入锅内，加入味精、大蒜，用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。