芥末薄片肉的做法

　　芥末薄片肉的做法

　　制作材料

　　主料猪腿肉400克

　　辅料四季豆100克

　　调料芥末5克大蒜25克姜5克酱油30克醋10克味精1克盐1克香油10克

　　制作工艺

　　1.将猪肉去皮洗净，整块放入汤锅里煮熟(里面熟透，但不煮烂)，捞出放在砧板上，切成约长6厘米、宽3.3厘米、厚0.3厘米的薄片，瘦肉朝下，整齐放在碗中，备用;

　　2.嫩豆角洗净，在沸水中焯熟，切成长3.3厘米的段，用香油、精盐拌匀，放在薄片内的上面，再翻扣在大瓷盘中(豆角坐底，薄片肉在上);

　　3.大蒜捣细成泥;

　　4.取小碗1个，放入蒜泥、芥末粉、味精、芝麻油、酱油、醋、姜末调匀，再均匀地淋在薄肉片上即成。

　　菜品口感

　　此菜香辣爽口。系夏季冷碟菜。

　　食谱营养

　　猪腿肉猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

　　四季豆四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

　　食谱相克

　　猪腿肉猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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